Vitpeppar

Vitpeppar framställs av mogna pepparkorn som har skalats, så att endast den inre kärnan återstår. Denna process ger ett ljusare, nästan elfenbensfärgat korn med en skarpare, mer koncentrerad hetta än svartpeppar, men med en svagare arom. Vid köp bör kornen vara jämna till färgen, utan mörka fläckar eller mögelbeläggning, och ha en tydlig, något stickande doft när de krossas. Vitpeppar förvaras bäst som hela korn, i en tät burk, skyddad från ljus och fukt, eftersom malen peppar snabbt förlorar styrka. I köket används den företrädesvis i ljusa rätter, såsom vita såser, fisksoppor och potatismos, där svarta prickar annars skulle synas. Den mals eller krossas helst strax före användning, då doften är som friskast och skarpast. En vanlig missuppfattning är att vitpeppar helt enkelt är en mildare version av svartpeppar. Så är inte fallet: smaken är tvärtom skarpare och mer direkt, medan den fylliga, träaktiga aromen som kännetecknar svartpeppar till stor del saknas. Skillnaden beror på att det yttre skalet, som tas bort vid tillverkningen av vitpeppar, ger den mer komplexa doften hos den svarta varianten.