Berbere

Berbere är en etiopisk kryddblandning som består av chilipeppar och olika aromatiska kryddor. Den används framför allt i grytor och kötträtter, där den ger både hetta och en kraftig, djup smak. När berbere väljs bör man lägga märke till färgen, som ska vara djupt röd eller rödbrun, samt doften, som ska vara stark och fyllig. En blandning med svag eller avslagen doft har sannolikt förlorat en del av sin arom. Berbere bör förvaras i en tätsluten behållare, skyddad från ljus och värme, för att bevara smak och doft så länge som möjligt. I matlagningen tillsätts kryddan ofta tidigt, så att smakerna hinner utvecklas tillsammans med övriga ingredienser i rätten.

En vanlig missuppfattning är att berbere enbart är en blandning av chilipeppar och därför endast ger hetta. I själva verket innehåller blandningen flera andra kryddor som tillsammans ger en bredare och mer sammansatt smakprofil, där hettan är en del av helheten snarare än dess enda kännetecken.