Anis

Lyssna på anisen innan du smakar på den. Gnugga ett litet frö mellan fingrarna och lukta — den där söta, lakritslika doften ska slå dig direkt, inte komma smygande efter en sekund. Finns den inte, lägg tillbaka burken på hyllan. Anisfrön är små och torra, nästan lätta som halm, men doften ska vara stark och tydlig trots det. Köp dem hela, inte malda. Mald anis blir snart matt och dammig i doften, medan hela frön håller sig mycket längre i en tät burk, mörkt och svalt.

Många tror att anis och stjärnanis är samma krydda, bara i olika form. Nej! De kommer från helt olika växter och smakar inte identiskt, även om båda har den där lakritsiga tonen. Det här missförståndet gör att folk byter ut den ena mot den andra i recept utan att tänka efter — och undrar sedan varför brödet eller glöggen smakar fel. Anis ger en mjukare, sötare ton, perfekt i bakverk, kakor och varma drycker. Stjärnanis är kraftigare och hör hemma i salta buljonger och asiatisk matlagning. Håll isär dem i huvudet, så håller du isär dem i grytan också.