Anijs

Kijk eens goed naar anijszaad voor je het koopt. Een goed zaadje is grijsgroen, niet dof bruin, en het ruikt zoet en fris naar drop, meteen al in het zakje. Wrijf een paar zaadjes tussen je vingers: de geur moet meteen opstijgen, scherp en zoet tegelijk. Is de geur vlak of stoffig, laat het liggen. Anijszaad verliest zijn kracht snel als het te lang openstaat, dus koop kleine hoeveelheden en bewaar ze donker en droog.

Sommige mensen zeggen: anijs en venkelzaad zijn eigenlijk hetzelfde, je kunt ze zomaar omwisselen. Nee! Het zijn verschillende planten, met een andere geursamenstelling. Venkel is milder en aards, anijs is zoeter en indringender. Wie ze verwart, gooit al snel te veel anijs in een gerecht dat om venkel vroeg, en dan overheerst die zoete, dropachtige toon alles. Gebruik anijs met mate, in brood, in een likeur, in een bouillon met vlees. Het zaad geeft zijn geur pas goed af bij verhitting, dus rooster het kort in een droge pan voor je het maalt of toevoegt. Zo proef je pas echt wat anijs is.