Anis

Anis er frø fra en plante i skjermplantefamilien, med en søt smak som ligner lakris. Frøene er avlange, lysbrune og har tydelige riller. Et friskt frø har sin egen søte, lakrisaktige duft som merkes nesten med én gang når det knuses mellom fingrene; fra et gammelt frø kommer duften knapt frem. Smaken bør være søt og varm, og duften klar og frisk, ikke svak eller fraværende.

Anis brukes i bakst, søtsaker, likører og teer. Anis tilfører en markert, søtlig smak til brød, kaker og kjeks, og passer også godt i varme drikker, der duften av lakris kommer tydelig frem i dampen. Krydderet bør oppbevares tørt, mørkt og tett lukket, helst som hele frø, siden malt anis taper aromaen raskere.

En vanlig misforståelse er at anis og stjerneanis er samme krydder. De kommer fra to helt forskjellige planter, og mens anis er et frø, er stjerneanis den stjerneformede frukten av et annet tre. Begge inneholder stoffet anetol, som gir den karakteristiske lakrisaktige smaken. Stjerneanis har en kraftigere, mer gjennomtrengende smak enn anis, og de to kan ikke alltid erstatte hverandre i like mengder uten at resultatet endres.