Asafoetida

Asafoetida er et sterkt, aromatisk krydder fremstilt av tørket harpiks fra roten til planter i slekten Ferula. Krydderet selges som et fint pulver, ofte blandet med mel eller gurkmeie for å gjøre det lettere å dosere. I indisk matlaging brukes asafoetida i svært små mengder, gjerne som erstatning for løk og hvitløk, og tilsettes ofte i varm olje eller ghee tidlig i tilberedningen, slik at den skarpe lukten mildnes og går over i en mer behagelig, løkaktig aroma. Pulveret kjennes igjen på en kraftig, skarp lukt som minner om svovel. Dersom lukten er svak eller nesten fraværende, har krydderet mistet mye av styrken sin og bør erstattes. Asafoetida oppbevares tørt og tett lukket, gjerne i et glass med godt sittende lokk, siden lukten lett trenger gjennom emballasje og kan påvirke andre matvarer i skapet. Det er en vanlig misforståelse at asafoetida kan brukes i samme mengde som løk eller hvitløk. Fordi smaken er svært konsentrert, gir selv en liten klype en kraftig virkning, og for mye kan gjøre retten bitter og ubehagelig skarp.