Şeytantersi

Şeytantersi, bitkisel kökenli bir reçineden üretilen, keskin ve yoğun kokulu bir baharat tozudur. Hindistan mutfağında soğan ve sarımsağın yerine geçer ve özellikle baklagil yemeklerinde çok az miktarda kullanılır. Kaliteli bir şeytantersi tozu seçerken kokusuna bakılır: tazeyken güçlü, biraz kükürtlü ve soğana benzer bir koku taşır; kokusu zayıflamış veya tamamen uçmuşsa baharatın tazeliğini kaybettiği anlaşılır. Toz, nem ve ışıktan uzak, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır; açık havada bırakıldığında kokusunu hızla kaybeder. Mutfakta genellikle pişirmenin başında az miktarda sıcak yağa eklenir; bu sayede ham haldeki sert ve keskin kokusu yumuşar, yemeğe daha dengeli bir tat katar. Her 100 gram şeytantersi tozu ortalama 341 kalori, 10,41 gram protein, 1,04 gram yağ ve 79,12 gram karbonhidrat içerir. Yaygın bir yanılgı, şeytantersinin soğan veya sarımsaktan yapılmış bir toz olduğu düşüncesidir; oysa bu baharat tamamen farklı bir bitkiden elde edilen bağımsız bir üründür ve sadece tat ve koku açısından bu iki sebzeye benzetilerek mutfakta onların yerine kullanılır.