Anis

Kuule, anis ei ole mikä tahansa siemen mausteastiassa. Se on makea, lähes lakritsintuoksuinen siemen, ja koko sen voima piilee siinä tuoksussa. Avaa pussi ja vie nenä aivan siemenien lähelle — tuore anis tuoksuu makealta ja terävältä yhtä aikaa, lähes kuin olisit avannut lakritsipussin.

Valitse anis nenällä, ei silmällä. Murskaa pari siementä sormien välissä: jos tuoksu nousee heti ja voimakkaana, mauste on tuore. Jos haistat vain pölyä, se on jo menettänyt sielunsa.

Jotkut sanovat, että anis ja fenkolinsiemen ovat sama asia, koska molemmat muistuttavat lakritsia. Ei! Ne ovat eri kasveja, eri mausteita, ja niiden makuja ei voi vaihtaa keskenään ajattelematta. Tämä väärinkäsitys johtaa siihen virheeseen, että leivonnaiseen tai liköörin pohjaan heitetään fenkolia aniksen paikalle muka samalla tuloksella. Murskaa molemmat siemenet ja haista vierekkäin: fenkoli on pehmeämpi ja vihreämpi, anis terävämpi ja makeampi — ja juuri se terävyys puuttuu, jos luotat vain muistiin.

Säilytä anis tiiviissä, valolta suojatussa astiassa, niin tuoksu pysyy pitkään.