Baies de ginebre

Les baies de ginebre són els fruits petits i rodons del ginebre, un arbust de la família de les cupressàcies, de color blau fosc i amb un aroma resinós i una mica dolç que recorda el pi. S'utilitzen senceres o lleugerament picades en adobats, en el xucrut i en plats de caça, als quals aporten un toc balsàmic i una nota fresca de bosc. En triar-les, cal fixar-se que tinguin un color blau fosc uniforme i, si s'esclafa una baia, que desprengui una olor intensa de pi; cal descartar les que presentin taques o senyals de floridura. L'olor es fa més evident quan es trenquen o s'esclafen lleugerament abans d'afegir-les al plat, ja que així alliberen els olis essencials que contenen. Es conserven en un recipient hermètic, en un lloc sec i fosc, allunyades de la llum i de la humitat, que en farien baixar la qualitat amb el temps. És habitual creure que només serveixen per aromatitzar la ginebra, però el seu ús culinari és molt més ampli i inclou marinades, salses i preparacions de verdures fermentades, a més de plats de carn d'ànec, porc senglar o altra caça.