Femkrydderi

Femkrydderi er ikke bare en tilfældig samling krydderier, det er en balance. Bag navnet gemmer sig en tørret kinesisk blanding af stjerneanis, kryddernellike, kanel, fennikel og peber. De fem bidrager hver sit: anis og fennikel giver den søde, lidt lakridsagtige duft, kanelen varme, nelliken skarphed og peberen det stikkende sting i næsen. Det er samspillet, ikke en enkelt ingrediens, der gør smagen hel.

Køb femkrydderi i små mængder og duft til det, inden du bruger det. Godt femkrydderi lugter frisk og rundt, med tydelig anis og en varm bund af kanel. Lugter det fladt eller støvet, er krydderierne gamle og har mistet deres æteriske olier.

Nogle siger, at femkrydderi kan bruges som enhver anden krydderiblanding, bare drys mere på. Nej! Blandingen er stærk og kan let dominere en ret, hvis man doserer den som salt eller paprika. Den misforståelse fører til, at maden ender tung og parfumeret, som om man har spist direkte fra krydderiskabet.