Çin Beş Baharatı

Çin beş baharatı, Çin mutfağına özgü bir karışımdır ve genellikle yıldız anason, karanfil, tarçın, rezene tohumu ve biberin öğütülüp karıştırılmasıyla elde edilir. Bazı bileşenler sebebiyle karışımda hem tatlı hem keskin bir koku bir arada bulunur; karanfilin baskın kokusu ile tarçının tatlı notası birbirini tamamlar. Taze bir beş baharat karışımı koyu kızıl kahverengiye yakın bir renk taşır ve koklandığında keskin kokulu yıldız anason ile karanfilin kokusu hemen belli olur. Zamanla rengi solar ve kokusu zayıflar; bu durum, baharatın tazeliğini yitirdiğinin bir göstergesidir. Hava almayan, kapalı bir kapta, ışık görmeyen serin bir yerde saklanması önerilir, çünkü ışık ve nem aroma kaybını hızlandırır. Mutfakta en çok kızartmalarda, marinasyonlarda ve soslarda kullanılır; özellikle et yemeklerinde baharatın güçlü kokusu yemeğe derinlik katar. Bu karışımla ilgili yaygın bir yanılgı, yalnızca tatlı tariflerinde kullanıldığı düşüncesidir; oysa beş baharat, tarçın ve yıldız anason gibi tatlı çağrışımlı bileşenler içerse de asıl kullanım alanı et ve sebze yemekleridir, tatlılarda yaygın biçimde kullanılmaz.