Chilipulver

Chilipulver er et rødt til dybrødt krydderi, som fremstilles ved at male tørrede, stærke chilifrugter til et fint pulver. Det anvendes i madlavningen til krydring af kødretter, saucer og marinader, hvor det giver både styrke og farve. Ved valg af chilipulver bør man lægge mærke til farven, som skal være klar og dyb; et pulver, der er blegt eller gråligt i tonen, har ofte stået for længe og tabt en del af både farve og duft. Duften skal være skarp og tydelig; svag eller flad duft er tegn på, at pulveret er gammelt. Chilipulver opbevares bedst tæt tillukket, mørkt og køligt, da lys og fugt nedbryder både farvestof og aroma over tid. En almindelig misforståelse er, at styrken i chilipulver altid er den samme. Dette er ikke korrekt, da styrken afhænger af den enkelte frugt og af, hvor meget af de indre dele, hvor det meste af styrken sidder, der er kommet med i formalingen. Derfor kan to partier af samme mærke opleves forskelligt i styrke.