Fenkolinsiemenet

Fenkolinsiemenet tuoksuvat anikselle, ja se tuoksu on niiden koko olemus. Haista ensin, vasta sitten osta. Jos siemen ei tuoksu juuri miltään, se on vanha, eteeriset öljyt ovat haihtuneet, ja silloin maku jää piiloon vaikka kuinka paahtaisit. Hyvä siemen on vaaleanvihreä tai oliivinvärinen, tasakokoinen, ja kun hierot sitä sormien välissä, tuoksu herää vahvana esiin.

Monet sanovat: fenkolinsiemen on vain koriste, se heitetään leivän päälle silmän vuoksi. Ei pidä paikkaansa! Tämä siemen on makua, ei koristetta, ja se antaa sitä kokonaisenakin, mutta vahvemmin, vasta kun se saa lämpöä. Kuivassa pannussa, hetken paahdettuna, aniksinen tuoksu voimistuu entisestään, ja silloin siemen kannattaa murskata huhmareessa ennen käyttöä, ei jättää kokonaisena leivän kuoreen.

Tästä väärinkäsityksestä syntyy virhe: siemenet heitetään taikinaan tai marinadiin kokonaisina ja kylminä, ja maku jää silloin vaimeaksi, ei kadonneeksi. Paahda ensin, murskaa sitten, ja vasta sen jälkeen lisää ruokaan, makkaraan tai teehen. Näin fenkoli antaa kaiken, mitä sillä on annettavaa.