TekoälykuvaGnocchi-uunivuoka kanalla ja chorizolla
Herkullinen uunivuoka gnocchista, kanasta ja chorizo-makkarasta, täydellinen arkiruoka.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 70 g Chorizo viipaloituna
- 1 kpl Sipuli hienonnettuna
- 400 g Kananliha kuutioituna
- 3 kynsi Valkosipuli puristettuna
- 50 g Aurinkokuivattu tomaatti hienonnettuna
- 1 nippu Basilika tuoretta
- 1 tl Fenkolinsiemenet
- 300 g Kesäkurpitsa karkeasti raastettuna
- 2 kpl Varsiselleri karkeasti raastettuna
- 400 ml Liemi
- 400 g Säilötyt tomaattikuutiot
- 500 g Gnocchi
- 125 g Mozzarella tuoretta
- 50 g Parmesaani vastaraastettuna
- 1 rkl Oliiviöljy
- Suola
- Mustapippuri tuoretta
- 25 g Parmesaani vastaraastettuna
- 1 nippu Basilika tuoretta
Valmistus
Paista chorizoa ja sipulia pannulla öljyssä keskilämmöllä, kunnes sipuli pehmenee.
Lisää kanakuutiot, nosta lämpöä ja paista liha nopeasti sekoittaen.
Lisää valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit, basilika, fenkolinsiemenet, kesäkurpitsa, varsiselleri, liemi ja tomaattikuutiot, ja kuumenna kiehuvaksi.
Lisää gnocchi ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kaada seos voideltuun uunivuokaan, leikkaa mozzarella pienemmiksi paloiksi ja levitä päälle parmesaanin kanssa.
Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa (kiertoilma) noin 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kullanruskea.
20 minTarjoa vastaraastetun parmesaanin ja basilikan kanssa.
Tämä on pohjimmiltaan uuniin siirretty pata: chorizo ja kana antavat pannulla pohjan, kesäkurpitsa ja varsiselleri sulavat nesteen mukana pehmeiksi, ja gnocchi kypsyy loppuun liemessä niin kuin pasta kypsyisi kattilassa, paitsi että liemi jää soseeksi vuokaan. Uuni ei siis ole paistoastetta, se on toinen keittoastetta, jossa juusto saa samalla aikaa ruskistua päältä.
Onnistuminen ratkeaa kahdessa kohdassa. Ensin pannulla: chorizon rasva pitää saada sulamaan ja levittymään sipuliin ennen kanaa, koska rasva on se, joka kuljettaa maun koko pataan myöhemmin. Jos kana lisätään liian aikaisin, se vapauttaa omaa nestettään pannulle ja hautuu sen sijaan, että paistuisi — siksi lämpöä nostetaan juuri ennen kanaa ja liha käännellään nopeasti.
Toinen kohta on uunissa: 20 minuuttia on alaraja, ei totuus. Oikea merkki on juusto: se on sulanut tasaisesti ja pinta on saanut kullanruskeita läikkiä, ei vain harmaata höyryä. Jos pinta on vaalea mutta alla pulppuaa, anna lisää aikaa — vuoka ei pala helposti, koska nesteen määrä suojaa pohjaa.
Chorizo on tässä ruoassa mauste, ei pääproteiini: sen tehtävä on antaa suolaista, paprikaista rasvaa pannun pohjalle kanan ja vihannesten tueksi. Jos chorizoa ei ole, minkä tahansa savustetun tai paprikaisen makkaran viipaleet tekevät saman työn — ratkaisevaa on rasva, joka sulaa paistettaessa, ei tietty makkaratyyppi.
Kesäkurpitsa ja varsiselleri raastetaan karkeasti, koska niiden on tarkoitus hajota osittain nesteeseen ja tihentää sitä, ei jäädä paloina pistämään silmään. Tässä kohtaa ei kannata hienontaa liian pieneksi: liian hieno raaste katoaa kokonaan soseeksi, eikä vuoassa ole enää rakennetta puraistavaksi.
Aurinkokuivattu tomaatti ja tomaattikuutiot tekevät eri työtä, vaikka molemmat ovat tomaattia: kuivattu tomaatti on umami- ja suolapommi, pieni määrä riittää antamaan syvyyttä, kun tuoreempi tomaattikuutio antaa nesteen ja hapokkuuden, jossa gnocchi kypsyy. Jos aurinkokuivattua tomaattia ei ole, voi lisätä hieman tomaattipyreetä ja suolaa, mutta silloin makuun jää vähemmän sitä makeaa, keskittynyttä pohjasävyä.
Gnocchi lisätään raakana suoraan nesteeseen eikä esikeitetä, koska sen tärkkelys sitoo liemen vuokaan sopivaksi, hieman kermaiseksi massaksi — jos gnocchi keitettäisiin erikseen, tämä sitova vaikutus jäisi käyttämättä ja lopputulos olisi ohuempi, vetisempi. Siksi sekoitus tehdään varovasti: liian kovakourainen sekoitus rikkoo gnocchin pinnan ja tärkkelys liukenee kerralla liikaa, jolloin seos muuttuu tahmeaksi ennen uuniin menoa.
Mozzarella leikataan paloiksi juuri ennen uuniin laittoa, ei hienoksi raasteeksi, koska palat sulavat omiksi läikikseen ja antavat pinnalle vaihtelua — ohut raaste sulaisi tasaiseksi kalvoksi ja kuivuisi 20 minuutissa herkemmin. Parmesaani jaetaan kahteen käyttöön: osa paistuu mukana antamassa suolaisuutta ja väriä, osa raastetaan vasta tarjolle, jolloin sen tuoreempi, pistävämpi maku erottuu lämmitetystä juustosta.
Myytti: jotkut sanovat, että gnocchi pitää aina keittää erikseen ennen kuin sitä lisätään muuhun ruokaan. Ei tässä reseptissä, koska koko idea on, että gnocchi imee itseensä liemen maun ja sitoo sen samalla — erillinen keittäminen veisi gnocchilta sen tehtävän tässä vuoassa.
Tavallinen kotiuuni riittää tähän hyvin, kiertoilmalla lämpö jakautuu tasaisesti eikä pinta pala paikoitellen. Jos uunissa ei ole kiertoilmaa, kannattaa katsoa juustoa hieman tiheämmin loppuvaiheessa, koska tavallinen alailma-yläilma -uuni voi ruskistaa pintaa epätasaisemmin.