Marduix

El marduix és una herba aromàtica de fulla menuda, emparentada amb l'orígan, amb un gust suau i lleugerament amarg que recorda aquesta espècie però amb una nota més dolça. S'utilitza sobretot en plats de carn, en embotits i en sopes de verdures, on aporta un aroma delicat sense dominar els altres ingredients.

A l'hora de triar marduix sec, cal fixar-se que el color sigui verd o grisenc, mai brunenc o esblanqueït, i que l'olor sigui intensa i neta, sense notes de florit ni de pols. Val la pena fregar una mica les fulles entre els dits i olorar-les: si desprenen un aroma clar i persistent, el producte és bo, encara que les fulles es trenquin fàcilment en tocar-les, cosa habitual en un assecat correcte.

Es conserva en un recipient hermètic, en un lloc sec i allunyat de la llum directa, condicions que n'allarguen la vida i mantenen l'olor. A la cuina s'afegeix generalment cap al final de la cocció, perquè un escalfament prolongat li fa perdre matisos aromàtics.

Un malentès habitual és considerar el marduix i l'orígan com una mateixa herba amb noms diferents. Es tracta de dues plantes properes, però amb aromes i intensitats distintes, i no són intercanviables sense alterar el resultat del plat.