マジョラム

マジョラムは、オレガノに似た香りを持つ、やや苦みのある柔らかな風味の香草です。乾燥させた葉の状態で売られることが多く、肉料理やソーセージ、野菜のスープなどに広く使われます。選ぶ際には、緑色が濃く均一で、嗅いだときに甘く清涼感のある香りが強く感じられるものを選びます。色がくすんで茶色がかっていたり、香りが弱かったりするものは、風味が抜けている可能性があります。保存する際は、光と湿気を避け、密閉した容器に入れて涼しい場所に置きます。長く保存すると香りが徐々に弱くなるため、なるべく早く使い切ることが望ましいです。調理に使う際は、料理の仕上げに近い段階で加えると、甘い香りを感じやすくなります。マジョラムとオレガノはよく似た香草ですが、同じものではないという点は留意すべきです。両者は近縁の植物であり、香りや味わいにも共通点がありますが、マジョラムの方が全体的に穏やかで甘みのある風味を持っています。