Sésamo Preto

O sésamo preto é a semente não descascada de uma planta oleaginosa, de sabor amendoado mais intenso do que o da variedade branca. É vendido cru ou torrado, e ambas as formas se prestam a usos culinários distintos: a semente crua tem gosto mais discreto, enquanto a torrada libera aroma mais pronunciado e levemente tostado. Na escolha, convém observar grãos secos, de cor uniforme e sem vestígio de mofo ou ranço ao cheirar. A conservação ideal é em recipiente fechado, ao abrigo da luz e da umidade, o que retarda a oxidação das gorduras presentes na semente. Na cozinha, o sésamo preto é usado inteiro, como finalização de saladas, legumes, arroz e peixes, além de compor a cobertura de pães e tortas; também aparece na culinária asiática como guarnição de pratos de macarrão e sushi. Um engano comum é considerar que a troca do sésamo preto pelo branco altera apenas a cor do prato. Na realidade, o sésamo branco costuma ser vendido descascado, o que o deixa com textura mais suave, enquanto o grão preto, por manter a casca, é um pouco mais firme e crocante, além de ter sabor mais acentuado.