Sèsam negre

El sèsam negre és la llavor sencera i no pelada de la planta Sesamum indicum, de color negre i gust avellanat i lleugerament amargant, més intens que el del sèsam blanc habitual. Es pot trobar cru o torrat, i s'utilitza tant per escampar sobre amanides i plats de verdures com per decorar sushi i productes de brioixeria. En el moment de triar-lo, convé fixar-se que les llavors siguin senceres, de color uniforme i sense restes de pols ni de fragments trencats, i comprovar que desprenguin una olor neta i avellanada, sense cap rastre de ranciesa. Un cop obert, es conserva millor en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec i allunyat de la llum directa, ja que el contingut en greix de la llavor fa que es pugui alterar amb el temps. A la cuina, el torrat lleuger en una paella seca, abans d'utilitzar-lo, en reforça l'aroma. Un error habitual és pensar que el sèsam negre i el blanc es poden intercanviar sense cap diferència notable en el resultat final: encara que comparteixen la mateixa base botànica, el negre té un gust més marcat i un color molt més fosc, de manera que convé tastar-lo abans de substituir l'un per l'altre en una recepta.