Svarta sesamfrön

Svarta sesamfrön är oskalade frön från sesamplantan, med en nötig smak som framträder tydligare när fröna rostas lätt i torr panna innan de används. Skalet är mörkt och ger ett tydligt visuellt inslag i maten, samtidigt som det bidrar med en viss fasthet i tuggmotståndet. Vid köp bör fröna ha en frisk, nötig doft; en unken eller syrlig doft tyder på att fettet i fröna har härsknat. Svarta sesamfrön förvaras torrt, svalt och mörkt, gärna i en lufttät behållare, eftersom värme och ljus påskyndar härskningen av fettet. I köket används de som topping på sallader, sushi och nudelrätter, inblandade i bakverk eller malda till en mörk tahini. De kan användas både råa och rostade, men rostning förstärker arom och sprödhet. En del tror att svarta sesamfrön är samma frön som vita men bara färgade svarta; det stämmer inte. Svarta och vita sesamfrön kommer från olika sorter av samma växt och skiljer sig åt i smakstyrka och i skalets utseende och struktur.