Sorte sesamfrø

Sorte sesamfrø er uafskallede frø fra sesamplanten med en kraftig, nøddeagtig smag. Frøene er mørke, nærmest sorte, og står i tydelig visuel kontrast til de hvide sesamfrø. Ved køb bør frøene se tørre og ensartede ud uden klumper, og de bør have en ren, nøddeagtig duft. En harsk eller stram lugt er tegn på, at frøene har ligget for længe eller er blevet opbevaret forkert. Sorte sesamfrø opbevares bedst koldt og mørkt i en lufttæt beholder, da olieindholdet gør dem modtagelige for harskning. I køkkenet bruges de både rå og ristede. Ristning fremhæver duften og giver et sprødere bid, og man kan mærke, at frøene er klar, når de dufter tydeligt nøddeagtigt og begynder at knitre i panden. De bruges til at drysse over salater, sushi, bagværk og nudelretter, og de kan også knuses let for at frigive mere smag. En udbredt misforståelse er, at sorte og hvide sesamfrø ikke kan bruges i stedet for hinanden. I praksis er forskellen først og fremmest udseendet og en lidt kraftigere, mere jordnær smag hos de sorte frø, så de to typer kan i de fleste opskrifter substituere hinanden uden problemer.