Timian

Timian er en hård, stærk krydderurt – det kan du dufte, bare du gnider et blad mellem fingrene. Den tørrede urt holder på sin aroma i lang tid, hvis den ligger mørkt og lufttæt. Derfor dur timian i gryderetter og bouillon, hvor den skal koge med i lang tid. Gnider du et blad mellem fingrene, slår duften igennem med det samme – skarp, lidt peberagtig og jordnær. Vælg timian efter duften: den skal lugte skarpt, lidt peberagtigt og jordnært, aldrig muggent eller fladt. Farven skal være grågrøn, ikke brun og støvet – brunt støv betyder, at krydderiet har ligget for længe.

Nogle siger, at man altid skal tilsætte timian til sidst, for at aromaen ikke går tabt. Nej! Timian er ikke en sart urt som basilikum. Den tåler kog, og lang tid på komfuret giver en rund, dyb duft i gryden. Den misforståelse fører til en køkkenfejl: man strør timian i suppen i sidste minut, og så dufter og smager retten mere råt og skarpt af urt, end hvis den havde fået tid. Lad timian få tid – så arbejder den for dig.