Tørret rosmarin

Tørret rosmarin er tørrede blade af rosmarinplanten, formet som små, stive nåle med en aromatisk, harpiksagtig duft, der minder om nåletræ. Farven bør være tydeligt grågrøn eller olivengrøn, ikke bleg eller brunlig, hvilket kan tyde på, at krydderiet har ligget for længe eller har mistet duft og smag. Nålene smager bittert og krydret, med et strejf af citrus og kamfer. Ved køb bør man holde pakken op til næsen og vurdere, om duften stadig er tydelig og frisk. Tørret rosmarin opbevares bedst tørt, mørkt og lufttæt, da lys og fugt hurtigt svækker aromaen. I køkkenet bruges den til at krydre lam, kylling, kartofler, fisk og brød, samt i marinader og fond. Nålene er hårde og tåler lang tilberedning, hvorfor de ofte tilsættes tidligt i processen – i olien, i fonden eller i ovnen. En udbredt misforståelse er, at tørret rosmarin altid kan erstatte frisk i samme mængde. Da den tørrede udgave har en mere koncentreret smag, bør mængden justeres, så retten ikke bliver for bitter eller dominerende.