Alecrim seco

O alecrim seco é composto pelas folhas do alecrim desidratadas, que assumem a forma de pequenas agulhas rígidas, de cor verde-acinzentada e aroma lembrando pinho, com leves notas de cânfora. É utilizado para temperar carnes, batatas e também em algumas preparações de pães e outras massas assadas.

Na escolha do produto, deve-se observar a cor das folhas, que deve ser verde, sem tons amarelados ou acastanhados, sinal de que o produto está envelhecido. O aroma também é um bom indicativo de qualidade: ao esfregar uma pequena quantidade entre os dedos, o cheiro deve ser intenso e resinoso. Quando o aroma está fraco ou quase ausente, o tempero perdeu parte de sua qualidade e conferirá menos sabor aos pratos.

Para a conservação, recomenda-se guardar o alecrim seco em recipiente fechado, ao abrigo da luz e da umidade, em local fresco. Dessa forma, o aroma se mantém por mais tempo.

Um equívoco comum é considerar que o alecrim seco pode substituir o alecrim fresco na mesma quantidade em qualquer receita. O sabor das duas versões não é equivalente, de modo que o ideal é começar com uma quantidade menor do que a indicada para a erva fresca, provando e ajustando conforme o paladar.