Svarte Sesamfrø

Svarte sesamfrø er uskallede frø fra sesamplanten, med en kraftig, lett besk og nøttepreget smak. De skiller seg fra de lyse variantene både i farge og smaksstyrke. Ved kjøp bør man se etter frø som er jevnt mørke og hele, uten innslag av støv eller fremmede partikler. Frøene skal lukte friskt og nøttepreget; en skarp, stikkende lukt tyder på at fettet har blitt harskt. Svarte sesamfrø oppbevares tørt og mørkt, gjerne i en lufttett beholder, siden det høye fettinnholdet gjør dem utsatt for harskning ved lagring i lys eller varme. I kjøkkenet brukes de rå eller lett ristet, og de passer til å strø over salater, nudler, sushi og bakverk, der de gir både smak og en sprø konsistens. Et vanlig feilgrep er å anta at svarte sesamfrø smaker akkurat som de lyse, bare i en annen farge. Dette er ikke riktig, ettersom smaken er tydelig sterkere og bitterheten mer merkbar, og den som forventer samme milde smak som fra lyse frø, vil oppleve svarte sesamfrø som mer markert i retter.