Yapay zeka fotoğrafıFırında Lahana
Fırında kolayca hazırlanan, Parmesan peyniri ile servis edilen lahana.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 500 g Lahana
- Zeytinyağı
- Tuz tat için
- Parmesan Peyniri
Yapılışı
Lahananın üst sert yapraklarını çıkarın, yaklaşık yarım santim genişliğinde şeritler halinde kesin ve sert göbek kısmını atın.
Lahanayı 4-5 dakika haşlayın, sonra bir süzgeçten geçirip havlu ile kurulayın.
5 dkLahanayı fırın kabına yerleştirin, zeytinyağı gezdirin, bir tutam tuz ekleyin.
Fırını 180°C'ye ısıtın, mümkünse fanlı (konveksiyon) modunu açın.
Lahanayı yaklaşık 20 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında kabın içindekileri karıştırın.
20 dkÜzerine Parmesan peyniri serpip servis edin.
Neler değiştirildi
Savoy lahanası yerine Lahana olarak beyaz lahana kullanıldı, çünkü savoy lahanası yerel marketlerde kolay bulunmuyor.
Lahana burada et gibi davranıyor. Önce haşlayıp suyunu alıyorsun, sonra fırında kurutup kenarlarını yakıyorsun — iki aşamalı pişirme, çünkü lahana hem suyu çok olan hem de lifi sert olan bir sebze. Tek adımda hallet, ya sulu kalır ya da dış yaprakları yanıp içi çiğ kalır.
Bazıları «lahana her zaman kokar, fırında daha da kokar» der. Hayır, koku lahanayı fazla pişirdiğinde çıkar; kükürtlü bileşikler ancak uzun süre ısıyla uğraşınca açığa çıkar. Burada haşlama kısa, fırın kısa — koku çıkmaya vakit bulamaz.
Tutup tutmaması tek şeye bağlı: lahanayı gerçekten kurulayıp kurulamadığına. Islak lahana fırında buharlaşır, kenarları kızarmaz, yassı bir haşlama gibi kalır. Kurutursan zeytinyağı yüzeye yapışır, kenarlar kahverengileşir, o zaman «fırında lahana» olur, «haşlanmış lahana» olmaz.
Dört kişiye bir orta boy lahana yeter, yan yemek olarak. Sabır burada kurulama adımında — acele edip ıslak lahanayı kaba atarsan geri kalan her şey boşuna.
Lahana — orta boy bir baş, elinle tutunca ağır gelmeli, yaprakları sıkı sarılı olmalı. Sert dış yaprakları at, onlar pişse de sertliğini bırakmaz, atmazsan dişe takılır. Göbek kısmı da aynı sebepten gidiyor — o kısım lifli ve odunsu, haşlama ve fırın ikisi de onu yumuşatmaya yetmez.
Haşlama burada süs değil, iş görüyor. 4-5 dakika kaynar suda tutman lahananın ham sertliğini kırıyor ve kükürtlü kokuyu açığa çıkmadan önce suya bırakıyor — işte bu yüzden haşlama suyunu dökersin, koklarsan hafif keskin, lahana kokusu orada kalmış demektir. Süzgeçten geçirip havluyla kurulaman ise ikinci iş: yüzeydeki su gitmeden zeytinyağı tutunamaz, kenarlar kızarmaz. Elinle sıkıp fazla suyu çıkarman bile işe yarar, kimse seni görmüyor zaten.
Zeytinyağı burada yağ değil, ısı taşıyıcı. İnce bir tabaka yüzeyi kaplayınca fırının kuru sıcaklığı doğrudan lahanaya değil, önce yağa, sonra lahanaya gidiyor — bu da yanmayı geciktirip kızarmayı hızlandırıyor. Tuzu haşlamadan sonra ekliyoruz çünkü haşlama suyuna tuz atmak bu tarifte gereksiz, zaten o su dökülüyor.
Fırın 180°C — bu, lahananın kenarlarının 20 dakikada karamelize olacağı, ortasının yanmayacağı sıcaklık. Fanlı modu varsa aç, çünkü nemli havayı sürekli uzaklaştırıyor, lahana kurur, kızarır; fansız fırında nem kabın içinde kalır, sonuç haşlanmışa daha yakın durur. Fırınların çoğu ev ocağında termostat şaşar, o yüzden görsel işaret önemli: kenar yaprakları kahverengiye kaçmaya başladığında, ortadakiler hâlâ sarıysa, karıştırma vakti gelmiş demektir — bu yüzden yarı sürede karıştırıyoruz, alt tabaka üstten daha çok ısı alır.
Parmesan peyniri sona, sıcakken serpiliyor çünkü erimesi değil, tuzlu-sert dokusunun lahananın yumuşak-tatlı yüzeyine karşı durması isteniyor. Elinde yoksa sert, tuzlu, rendelenebilen bir peynir arıyorsun — ölçüt bu, marka değil. Kaşar bile olur ama o zaman erir, farklı bir yemek olur, kabul et.
Bu, Türkiye mutfağında alışıldık bir yan yemek değil, ama çorbadan sonra, pilavın yanına konabilecek hafif bir ara yemek gibi düşünülebilir — lahananın ağırlığını alıp sofraya tazelik katan bir şey. Kendi fırınında denemedim diye süre konusunda kesin konuşmuyorum; fırınını tanıyorsun, gözünle takip et.