AI լուսանկարՋեռոցում թխված կաղամբ
Սավոյա կաղամբ, թխված ձիթապտղի ձեթով և պարմեզանով՝ որպես համեղ խավարտ։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 500 գ սավոյա կաղամբ
- ձիթապտղի ձեթ
- աղ ըստ ճաշակի
- պարմեզան
Քայլեր
Հանում ենք կաղամբի վերին կոշտ տերևները, կտրատում ենք կիսասանտիմետրանոց շերտերով, հանելով կոշտ կոճղը։
Կաղամբը բլանշավորում ենք 4-5 րոպե, հետո թափում ենք քամիչի մեջ և չորացնում սրբիչով։
5 րոպեԿաղամբը դնում ենք թխման ամանի մեջ, վրան լցնում ենք ձիթապտղի ձեթ, ավելացնում մի պտղունց աղ։
Ջեռուցում ենք փուռը մինչև 180 աստիճան, հնարավորության դեպքում միացնում ենք կոնվեկցիան։
Կաղամբը թխում ենք մոտ 20 րոպե, ամանի պարունակությունը խառնելով ժամանակի մոտավորապես կեսին։
20 րոպեՎրան ցանում ենք պարմեզան և մատուցում ենք։
Սավոյան այստեղ ոչ թե միայն կաղամբ է, այլ ցանցավոր, փափուկ տերև, որը ջերմության տակ արագ հանձնվում է, բայց պահում է ձևը։ Հենվում ենք հենց դրա վրա՝ սովորական գլուխ կաղամբը ավելի խիտ է, նրան պետքա ավելի երկար կրակ, իսկ սավոյան բավարարվում է ավելի մեղմ ջեռուցմամբ։
Հաջողության բանալին երկու կետում է. առաջինը՝ բլանշավորման աստիճանը, երկրորդը՝ ջեռոցում չորանալու հարցը։ Եթե կաղամբը բլանշավորման ժամանակ արդեն փափկացնես ավել, ջեռոցում նա կվերածվի շերեփով հանելու ապուրի. խնդրենք նրան մնալ կիսաճկուն, որ ջեռոցում ստացած ժերմությունից միայն ավարտի գործը, ոչ թե սկսի զրոյից։
Ոմանք ասում են՝ կաղամբը բլանշավորելն ավելորդ քայլ է, ուղղակի դրենք հում ջեռոց։ Ոչ, որովհետև հում կաղամբի տերևները ջեռոցում կչորացվեն մինչև կրծքոսկրանման կոշտություն՝ արտաքինը այրված, միջուկը դեռ հում։ Կարճ եռացումը հենց այն է, ինչ հարթում է այս անհամապատասխանությունը։
Պարմեզանը վերջում ցանելը չէ զարդարանք, այլ հաշվարկ. եթե ցանես առաջ, նա կկիզակիզվի և կդառնա դառն ու կոշտ։ Վերջում ցանելով՝ ստանում ենք թաց կաղամբի ջերմությունից մասամբ հալված, բայց դեռ կաթնային շերտ։
Կաղամբի ընտրության հարցում կարևորը ոչ թե չափը, այլ տերևի խտությունը. սավոյայի կողապտուկավոր տերևը ավելի թույլ է, քան սովորական սպիտակ կաղամբի տափակ տերևը, ուստի եթե տանդ միայն սովորական կաղամբ կա, կարող ես օգտագործել, բայց բլանշավորման ժամանակը կրճատիր 2-3 րոպեով, քանի որ նա ավելի դիմադրողական է և ջեռոցում ինքն իրեն կհասցնի։
Ձիթապտղի ձեթը այստեղ ոչ միայն համի համար է, այլ ջերմության փոխանցման միջնորդ. առանց յուղի կաղամբի մակերեսը ջեռոցում կչորացվի անհարթ, մեկ կողմից կավելացվի, մյուսից դեռ կմնա թաց։ Յուղը ծածկում է տերևների մակերեսը և թույլ է տալիս ջերմությանը հասնել հավասարաչափ։
Աղը մի պտղունց է՝ ոչ ավել, որովհետև պարմեզանը ինքն իրենով աղի է։ Եթե շատ աղես նախապես, վերջում կստացվի գերաղի ուտեստ, և ոչ մի խաղ դրա հետ հետո անել հնարավոր չի լինի։
Պարմեզանի փոխարեն կարելի է վերցնել ցանկացած կարծր, աղի պանիր, որը հալվելիս ցանցանի, ոչ թե հալի ամբողջ հալվածքով. գլխավոր չափանիշը՝ պանիրը պետք է ունենա բավարար քիչ խոնավություն, որ ջերմության տակ ոչ թե լճացվի, այլ թեթև ոսկեգույն կեղև ստանա։
Ջեռոցի հարցում՝ եթե քոնը սովորական բնակարանային վառարան է, առանց հզոր կոնվեկցիայի, ուշադրություն դարձրու վերին ու ներքևի տարրերի աշխատանքին. եթե նրանք անհավասար են տաքացնում, կաղամբը մեկ կողմից կարող է ավելի արագ բրդել։ Այս դեպքում ամանը մեկ-երկու անգամ ավելի պետքա շրջել, քան բաղադրատոմսն ասում է։
Լավաշով այս կաղամբը լավ է ուտվում որպես կողային, հատկապես եթե կողքին կա մի բուռ թարմ կանաչի՝ նրա թարմությունը հավասարակշռում է պարմեզանի ծանրությունը։