Foto IACouve-lombarda Assada no Forno
Couve-lombarda assada no forno, simples e saborosa, finalizada com parmesão.
As etiquetas são calculadas automaticamente a partir dos ingredientes e podem estar erradas. Verifique a embalagem se isso for importante para si.
Ingredientes
Preparação
Retiramos as folhas duras exteriores da couve, cortamos em tiras de cerca de meio centímetro de largura, retirando o caule duro.
Branqueamos a couve por 4-5 minutos, depois escorremos num passador e secamos com um pano.
5 minColocamos a couve num tabuleiro de ir ao forno, regamos com azeite e adicionamos uma pitada de sal.
Pré-aquecemos o forno a 180 graus, se possível com ventilação (convecção).
Assamos a couve por cerca de 20 minutos, misturando o conteúdo do tabuleiro a meio do tempo de cozedura.
20 minPolvilhamos com parmesão e servimos.
Isto é uma couve-lombarda que se porta como batata assada: fica com bordas a estalar e meio tenra, e o segredo não está no forno, está no que se faz antes dele. A couve crua, posta direto no tabuleiro, larga água durante a cozedura e acaba a cozer no próprio suco — fica mole, sem cor, sem graça. Por isso primeiro escalda-se por pouco tempo: não é para cozinhar a couve, é para a amolecer o suficiente para não queimar por fora antes de ficar comestível por dentro, e para tirar parte da água que ela guarda nas folhas.
Depois dessa passagem rápida em água a fervilhar, há um passo que parece paciência a mais e não é: secar bem a couve, com um pano, à mão, sem pressa. Se ela for para o tabuleiro ainda a pingar, essa água vira vapor dentro do forno, e vapor é o inimigo do assado — é ele que impede a couve de corar e a deixa com ar de cozida em vez de assada. Quem já teve legumes moles e tristes a sair do forno, normalmente a culpa foi desta água escondida, não do calor.
O forno quer-se com convecção, se o teu tiver — a ventoinha a mexer o ar seca a superfície da couve mais rápido e ajuda a dorar as pontas. Sem convecção também resulta, só demora um pouco mais e vale a pena olhar com mais atenção perto do fim, porque o ponto certo vê-se: as pontas das folhas escurecem e ficam com um aspeto quase de folha seca, o resto fica tenro mas ainda com alguma mordida. Mexer a meio é para que não fique tudo torrado de um lado só — o calor do forno não é igual em toda a parte, e um tabuleiro parado apanha sempre um canto mais zeloso que o outro.
A couve-lombarda é a certa para isto porque tem folha grossa e aguenta forno sem desfazer-se em farrapos — uma couve mais tenra, como a couve-da-china, não sobrevive ao mesmo tratamento, cozinha-se e murcha antes de corar. Se não houver lombarda, qualquer couve de folha firme e enrolada serve, desde que se corte fina e se tire o caule duro — é esse caule que custa a cozer e que, deixado grosso, fica cru enquanto o resto já está pronto.
O azeite aqui não é só sabor, é o que permite a couve dorar: sem gordura nenhuma superfície por cima do legume, só seca e enruga, não ganha cor. Não precisa de ser muito, mas precisa de envolver bem as tiras — um fio espalhado à pressa deixa partes nuas que ficam ásperas e partes encharcadas que nunca coram.
O sal, posto antes de ir ao forno, começa logo a tirar água à couve por osmose, o que ajuda a secar mais a superfície — por isso não convém exagerar nesta fase, porque esse mesmo sal concentra-se ao assar e qualquer excesso nota-se mais no fim do que notava no início.
Quanto ao parmesão: a função dele é dar sal, gordura e aquele travo que a couve, sozinha, não tem. Se não houver parmesão em casa, qualquer queijo duro e salgado que se rale faz o mesmo papel — um queijo curado português serve bem, a ideia é ter um queijo que aguente ralar fino e não um queijo mole que derreteria em pasta. Há quem pense que sem parmesão o prato fica incompleto: não fica, fica só diferente, mais simples, mas a couve assada continua a resultar sem queijo nenhum, só com azeite e sal.
Este prato não tem mistério de tradição por trás, é couve a receber o mesmo tratamento que se dá a tantos vegetais assados — é mais recente do que parece, e deve mais ao hábito de assar legumes em geral do que a qualquer receita antiga de família.
Num forno doméstico normal, 180 graus com convecção costuma dar a couve pronta nos tais vinte minutos, mas sem convecção pode custar uns minutos mais — por isso o sinal visual das pontas escuras vale mais do que o relógio. E se o tabuleiro for pequeno e a couve ficar empilhada em vez de espalhada numa camada só, o vapor que sai de baixo fica preso entre as folhas de cima, e aí nem o melhor forno do mundo consegue dorar aquilo — vale mais usar dois tabuleiros do que um só cheio até acima.