Parmesão

O parmesão é um queijo de leite de vaca, duro e de longa maturação, com sabor intenso e notas de nozes tostadas. Cem gramas do produto fornecem 392 quilocalorias, 35,75 gramas de proteína, 25 gramas de gordura e 3,22 gramas de carboidratos. Na escolha, deve-se observar a cor, que deve ser uniforme, entre o amarelo-palha e o dourado, e o cheiro, que deve ser limpo e lembrar nozes tostadas, sem notas de mofo ou de ranço. Ao ser partido, o queijo revela pequenos pontos esbranquiçados que produzem uma leve sensação de crocância sob o dente. O queijo deve ser guardado na geladeira, embrulhado em papel apropriado para queijos ou em papel-alumínio; depois de aberto, convém verificar de tempos em tempos se a superfície está secando ou se aparece mofo, sinais de que é hora de ajustar a embalagem ou consumi-lo. Na cozinha, é ralado sobre massas, risotos, saladas e sopas, e a espessura da ralagem influencia a forma como ele se derrete sobre os alimentos quentes. Um engano comum é achar que esses pontos esbranquiçados são sinal de deterioração ou de corpo estranho no queijo. Na realidade, eles são cristais formados pela quebra natural das proteínas durante a longa maturação, e sua presença indica queijo bem curado, não problema de qualidade.