Молочне
Вершковий сир
Вершковий сир — м'який ніжний сир із делікатним вершковим смаком. Використовують для намазування на хліб, у десертах і кремах для тортів.
343 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
343 ккал
| Білки | 5,8 г |
|---|---|
| Жири | 33,5 г |
| Вуглеводи | 4,6 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г продукту.
Корисно знати: Вершковий сир
Вершковий сир — це не просто сир, а результат зупиненого процесу. Молоко й вершки заквашують, отримують згусток, а потім не дають йому дозрівати далі, як це відбувається з твердими сирами. Тому смак у нього м'який, злегка кислуватий, без гостроти й без тієї глибини, яку дає витримка. Консистенція — густа, кремова, схожа на щільну сметану, ніжна й м'яка на язиці, без жодної зернистості.
Обирайте вершковий сир за кольором — він має бути рівномірно білим або злегка кремовим, без жовтизни й без сірого відтінку. Запах — чистий, молочний, без кислинки, що б'є в ніс. Маса має бути однорідною, без значного відокремлення вологи — трохи сироватки на поверхні після перепаду температур — це нормально, а от калюжа рідини чи розшарування кажуть, що сир варто перевірити уважніше.
Дехто каже: вершковий сир — це просто збиті вершки з сиром. Ні! Вершки самі по собі не дають того зв'язного, пружного згустку — потрібна саме ферментація. Ця помилка призводить до того, що господині намагаються замінити його домашньою сумішшю масла й сметани — і дивуються, чому крем для торта не тримає форму.
