Τυρί κρέμα

Το τυρί κρέμα είναι μαλακό τυρί με λεπτή, κρεμώδη γεύση, που παρασκευάζεται από γάλα ή κρέμα γάλακτος χωρίς περίοδο ωρίμανσης. Χρησιμοποιείται κυρίως για επάλειψη σε ψωμί και φρυγανιές, καθώς και ως βάση σε επιδόρπια και κρέμες για τούρτες, όπως το τσίζκεϊκ. Κατά την επιλογή του, το χρώμα πρέπει να είναι λευκό έως ανοιχτό κρεμ και η υφή ομοιογενής, ενώ η οσμή πρέπει να είναι φρέσκια, γαλακτική, με ελαφρά ευχάριστη οξύτητα· δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη, πικρή ή μουχλιασμένη οσμή, ούτε κιτρινωπές κηλίδες ή μούχλα στην επιφάνεια. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστή συσκευασία, και καταναλώνεται έως την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται σε αυτή. Η λεία, σχεδόν αλοιφώδης υφή του δεν οφείλεται στο γεγονός ότι είναι φρέσκο και ανώριμο, αφού και άλλα φρέσκα τυροπήγματα, όπως το κότατζ, έχουν κοκκώδη σύσταση· προέρχεται κυρίως από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και από τον τρόπο επεξεργασίας του. Σε ορισμένες συνταγές ζύμης, όπως τα ρουγκελάχ, χρησιμοποιείται και ως λιπαρή ύλη, χωρίς όμως να αντικαθιστά το βούτυρο σε ίση αναλογία. Ανά εκατό γραμμάρια περιέχει 342,79 θερμίδες, 33,49 γραμμάρια λιπαρών, 5,79 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4,56 γραμμάρια υδατανθράκων.