Queso crema

El queso crema es un queso fresco, y ahí está su gracia. No pasa por el afinado largo que endurece y concentra sabor. Es nata y leche cuajadas suavemente, recién hechas, separadas del suero lo justo para que quede húmedo, untuoso. Se deshace en la boca sin resistencia, una pasta suave que cede al primer contacto, sin la firmeza de un queso curado.

Para elegirlo, mira el color: blanco marfil, nunca amarillento. El olor debe ser limpio, a nata fresca, ligeramente ácido, sin nada punzante. Con la cuchara, en el bote, tiene que ceder como mantequilla fría, con una superficie lisa y brillante, sin gránulos.

Algunos dicen que el queso crema es light porque "es blando y parece ligero". ¡No! Es de los más grasos de la nevera: algo más de un tercio de su peso es grasa. Esa textura sedosa viene justamente de ahí, no de ser poco calórico.

Ese error lleva a usarlo sin medida en tartas y salsas, pensando que no pesa en el plato. Y luego el postre queda pesado, grasoso, y nadie entiende por qué, si "era solo queso untable".