Fromage frais à tartiner

Touche ton fromage à la crème avant de le juger. On le fait avec du lait et de la crème qu'on laisse cailler doucement, puis qu'on égoutte dans un linge ou une passoire fine. Pas de croûte, pas d'affinage : juste une pâte fraîche qu'on laisse s'égoutter jusqu'à ce qu'elle tienne sous la cuillère.

Choisis-le à l'œil et au nez. Il doit être blanc crème, jamais jaunâtre, et sentir le frais, le lacté, avec une pointe acidulée agréable — rien qui rappelle l'ammoniaque : cette odeur-là, c'est pour les vieux fromages, pas pour lui. Au toucher, il doit être onctueux, se tartiner tout seul, sans grumeaux. Un peu de liquide qui perle en surface, même dans un pot bien fermé, n'a rien d'inquiétant — remue, et il redevient lisse.

Certains disent que ce n'est pas un vrai fromage, juste une crème épaisse un peu acidulée. Non ! C'est un vrai fromage frais, simplement pas affiné. Cette confusion pousse à le garder des semaines au frigo en pensant qu'il "mûrit" — alors qu'il ne fait que vieillir : sous la cuillère, il perd son velouté, l'odeur devient aigre, et ce qu'on croyait gagner en goût, on l'a perdu en fraîcheur.