AI снимкаЛазаня с пилешко и спанак
Домашна лазаня с крехко пилешко филе, спанак и класически доматен и бешамел сос.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 500 г Спанак замразен
- 150 г Крема сирене натурално
- Сол
- Черен пипер прясно смлян
- 2 с.л. Зехтин
- 400 г Пилешко филе нарязано на кубчета
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 3 скилидка Чесън ситно нарязан
- 2 бр. Морков едро настърган
- 1 бр. Тиквичка едро настъргана
- 1 с.л. Риган сушен
- 1 ч.л. Сушен розмарин сушен
- 1 ч.л. Сушена мащерка сушена
- 30 г Доматено пюре концентрирано
- 400 г Белени домати на кубчета, консерва нарязани, консервирани
- 100 мл Бульон
- 2 с.л. Зехтин за запържване
- 25 г Масло
- 25 г Брашно
- 300 мл Мляко
- 1 щипка Индийско орехче прясно настъргано
- 125 г Моцарела прясна
- 200 г Листа за лазаня пресни
- 1 връзка Риган пресен, за поръсване
Стъпки
Запържете лука в тиган със зехтин до омекване, без да се зачервява, добавете замразения спанак и загрявайте, докато напълно се разтопи.
8 минДобавете крема сиренето, солта и прясно смления черен пипер към спанака и разбърквайте, докато сиренето напълно се разтопи.
2 минЗапържете бързо пилешкото филе на силен огън до златиста коричка от всички страни.
7 минНамалете огъня и запържете лука, чесъна и моркова на среден огън.
5 минДобавете тиквичката, подправките, доматеното пюре, доматите и бульона, задушавайте около 15 минути, докато леко сгъсне.
15 минРазтопете маслото, добавете брашното и разбърквайте до получаване на гладка топка.
2 минПостепенно, на малки порции, прибавете млякото, като разбърквате до консистенция на сос, добавете сиренето и индийското орехче и разбърквайте, докато сиренето се разтопи.
3 минДобавете запърженото пилешко в доматения сос и разбъркайте.
1 минНаредете на пластове последователно доматен сос, спанак, бешамел сос и листа за лазаня. Завършете с пласт бешамел сос.
5 минПечете в предварително загрята фурна с вентилатор на 220°С 12-15 минути.
13 минПоднесете горещата лазаня, поръсена с пресен риган.
Лазаня с пилешко и спанак е хибрид — болонезе е заменено с пилешки сос, а между пластовете се крие спанак с крема сирене вместо скучния "само доматен сос и бешамел". По същество това са три отделни готвения, които се срещат едва в тавата: сос от пилешко и зеленчуци, спанак със сирене и бешамел. Всяко от тях трябва да се получи самостоятелно — лазанята не поправя грешки, тя само ги натрупва на пластове.
От какво зависи дали ще стане: от това дали пилешкото е запечено, а не задушено в собствения си сок, дали бешамелът е гладък, без топчета, и дали доматеният сос е сгъстил достатъчно, преди да влезе във фурната. Ако соса е воднист, лазанята ще се разпада на чинията, колкото и добре да е подредена.
Листата за лазаня тук са пресни, не сушени — това е важно, защото пресните листа се сваряват в самата тава, докато попиват влагата от соса, без да е нужно предварително варене. Това е и икономия на време, и на място — една по-малко тенджера, едно по-малко миене.
Търпението тук не е в готвенето, а в чакането след фурната — лазанята трябва да си почине няколко минути, за да се стегнат пластовете, иначе при рязане всичко се разлива.
Лукът се запържва два пъти, в два различни тигана — веднъж за спанака, веднъж за доматения сос. Това не е разхищение, а разделение на работата: лукът за спанака трябва да омекне тихо, без коричка, докато лукът за соса търпи по-висок огън заедно с моркова и чесъна. Ако ги сложите в един тиган, ще объркате двата процеса и някой от тях ще пострада.
Спанакът замразен е напълно на място тук — пресен спанак би пуснал твърде много вода точно когато не трябва, а замразеният вече е минал през шока на замръзването и пуска течността си предвидимо, докато се разтопява в тигана. Крема сиренето омекотява спанака и го прави по-кремообразен слой, не просто зелена каша между листата.
Пилешкото филе се запържва отделно и бързо, на силен огън, за да хване коричка, а не да се свари. Коричката е важна, защото тя пази месото сочно по-дълго, докато престои във фурната — без нея пилешкото пресъхва и се разпада на влакна в соса.
Доматеният сос носи моркова и тиквичката настъргани, не нарязани на кубчета — настъргани се разтопяват в соса и го сгъстяват естествено, без да остават усетни зеленчукови парчета. Доматеното пюре концентрирано дава дълбочина, а консервираните домати — киселинност и течност. Ако нямате бульон, вода със щипка сол върши работа, бульонът просто спестява солене на ръка.
Бешамелът е класическата формула — масло, брашно, мляко — и единственият момент, в който трябва да сте внимателни, е да сипвате млякото постепенно, докато бъркате, иначе брашното се стяга на топчета и сосът остава зърнист до края. Индийското орехче тук не е декорация — то балансира сладостта на млякото, стар трик, който идва от френската кухня, но е вкоренен достатъчно, за да го ползваме без да му мислим произхода.
Моцарелата отгоре не е задължителна по рецепта, но е логичен завършек — тя разтапя се и покрива бешамела с коричка, която пази влагата отдолу. Ако нямате моцарела, твърдо жълто сирене настъргано свършва същата работа, макар да е по-солено.
Фурната на 220°С с вентилатор е висока температура за кратко време — целта не е да се сготви нищо отново, всичко вече е готово, целта е само повърхността да хване цвят и листата да се допекат. Ако фурната ви няма вентилатор, разчитайте на зрителния знак — горният слой трябва да стане златист и леко да къкри по краищата, а не да чакате точно до минутата.