AI снимкаШоколадно руло с крем ликьор
Шоколадно руло с бишкотено блат и богат крем от млечен шоколад с крем ликьор.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 бр. Желатин лист
- 300 мл Сметана за разбиване
- 100 мл Бейлис
- 300 г Млечен шоколад нарязан на дребно
- 5 бр. Яйца
- 125 г Захар
- 1 ч.л. Ванилова захар
- 100 г Брашно
- 30 г Какао на прах
- 1 ч.л. Бакпулвер
- 1 щипка Сол щипка
- 30 г Захар за овалване
- 25 г Пудра захар
- 1 с.л. Натрошени какаови зърна
Стъпки
Залейте желатина със студена вода и оставете за 10 минути.
Загрейте сметаната и Бейлиса в тенджера почти до точката на завиране и отдръпнете от котлона.
Отцедете желатина от водата и го добавете в тенджерата, разбъркайте добре и изсипете върху шоколада.
Разбърквайте, докато кремът стане гладък и хомогенен.
Покрийте купата с крема и поставете в хладилника за 6 часа.
Разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар до пухкава маса.
Смесете брашното, какаото, бакпулвера и солта, пресейте към яйчената маса и разбъркайте добре.
Разпределете тестото върху тава с хартия за печене в правоъгълник с дебелина около 1 см.
Печете блата в предварително загрята фурна на 175 градуса (конвекция) около 9-10 минути, до пълна готовност.
Поръсете с тънък слой захар отгоре на блата и покрийте с лист хартия за печене.
Обърнете блата и внимателно отстранете хартията от долната страна.
Оставете блата да се охлади за няколко минути.
Разбийте шоколадовия крем до пухкава и гладка консистенция.
Разпределете крема равномерно върху блата с палетен нож.
Внимателно и стегнато навийте блата на руло.
Оставяйки хартията около рулото, поставете го в хладилника за 1 час.
Подредете рулото на чиния за сервиране и поръсете с пудра захар и натрошени какаови зърна.
Руло е, но не с конфитюр — пълнежът е ганаш с Бейлис, разбит на крем. Това го прави различно от баба-жиното руло с мармалад: тук дебелият блат е само носител за крема, а крема е цялата идея.
Успехът виси на две неща. Първо — ганашът трябва да престои студен достатъчно дълго, за да хване тяло, иначе при разбиването ще се пресече или ще остане твърде мек и ще изтече навън, като навиеш рулото. Второ — блатът трябва да се навие, докато е още топъл и гъвкав, защото изстине ли, пука като сух клон.
Желатинът в ганаша не е каприз — Бейлис носи алкохол, а алкохолът пречи на маслото в шоколада да се стегне нормално. Без желатин кремът няма да събере достатъчно въздух при разбиване и ще се разтече, вместо да стои на пластове.
Няма нужда от специална форма или инструмент — тава за фурна, хартия и търпение. Истинското ограничение на домашния котлон тук е фурната: 9-10 минути при 175°C с конвекция е кратко, блатът пресъхва бързо, затова го гледаш, не го таймираш.
Млечният шоколад носи основния вкус на крема — не вземай тъмен, защото без захарта в млечния шоколадът ще стане твърде плътен и ганашът няма да омекне правилно с разбиване. Ако нямаш лист желатин, пудрата форма работи също, просто спазваш съотношението към теглото вода, с която се хидратира.
Сметаната за разбиване трябва да е с високо масленост — обикновено мляко или неразбиваема сметана няма да създаде стабилна емулсия с шоколада, и кремът ще се разцепи при затопляне.
Бейлис дава аромата на цялото руло — без него ганашът е просто шоколадов крем. Ако нямаш, може да се замени с друг крем ликьор на базата на сметана и уиски, стига да е сходна гъстота, не вода.
Яйцата в блата вършат двойна работа — дават структура и влага. Разбиването им със захарта до пухкава маса е наистина важно — ако не се разбият достатъчно, блатът ще излезе плосък и ще се пука при навиване, защото няма въздух, който да му даде гъвкавост.
Какаото в блата не е само за цвят — то поема част от течността и прави тестото по-сухо, затова бакпулверът е в малко количество — просто за лек тласък, не за пухкав блат като бисквита.
Поръсването със захар върху горещия блат, преди да го обърнеш, не е декорация — пречи хартията да залепне за повърхността и да скъса блата при обръщане. Това е дребен трик, но без него рискуваш да скъсаш целия лист точно на завивката.
Този десерт за 8 души изисква търпение повече от умение — шест часа за ганаша в хладилника, после още един час рулото да се стегне. Бързане тук означава разпадащ се крем или пукнат блат — и двете личат веднага на масата.