Фото від ШІШоколадний рулет з вершковим лікером
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 лист Желатин
- 300 мл вершки для збивання
- 100 мл бейліс
- 300 г молочний шоколад дрібно нарізаний
- 5 од. Яйця
- 125 г Цукор
- 1 ч. л. ванільний цукор
- 100 г Борошно
- 30 г Какао-порошок
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль щіпка
- 30 г Цукор для посипання
- 25 г цукрова пудра
- 1 ст. л. какао-боби подрібнені
Кроки
Замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин.
Розігрійте вершки та Бейліс у каструлі майже до кипіння і зніміть з вогню.
Відтисніть желатин від води та додайте його в каструлю, добре перемішайте і вилийте на шоколад.
Перемішуйте, доки крем не стане однорідним.
Накрийте миску з кремом і поставте в холодильник на 6 годин.
Збийте яйця, цукор та ванільний цукор до пишної маси.
Змішайте пшеничне борошно, какао, розпушувач і сіль, просійте до яєчної маси та добре перемішайте.
Розподіліть тісто на деко з пергаментом у прямокутник товщиною приблизно 1 см.
Випікайте корж у розігрітій духовці при 175 градусах (конвекція) приблизно 9-10 хвилин, до повної готовності.
Посипте тонким шаром цукру поверх коржа і накрийте аркушем пергаменту.
Переверніть корж і обережно зніміть пергамент з нижньої сторони.
Дайте коржу охолонути кілька хвилин.
Збийте шоколадний крем до пишної та гладкої консистенції.
Розподіліть крем рівномірно по коржу за допомогою палетного ножа.
Обережно туго скрутіть корж у рулет.
Залишивши пергамент навколо рулету, поставте його в холодильник на 1 годину.
Викладіть рулет на тарілку для подачі та посипте цукровою пудрою і подрібненими какао-бобами.
Рулет — це бісквіт, який треба скрутити гарячим, поки він ще гнучкий, а начинка — шоколадний ганаш на 
желатині, збитий у крем. Тут дві операції, кожна зі своїм вікном часу, і головний ризик — не встигнути в жодне з них.
Бісквіт тонкий, пекли на деко, а не у формі — і це не примха, а розрахунок: товстий корж тріскається на згині, тонкий гнеться. Поки він гарячий і м'який, його скручують із папером, без начинки — щоб «запам'ятав» форму спіралі. Охолоне прямим — розгорнути вже не вдасться, порвете.
Крем на желатині й збитих 
вершках із шоколадом тримає форму, але має час, коли він ще маститься, а не вже тримається колом ложки. Пропустите — розмастите начинку шматками, а не шаром, і рулет скрутиться нерівно.
Вийде, якщо не поспішати на етапі охолодження крему (шість годин — це не «можна скоротити», желатину треба дозріти) і скрутити бісквіт, поки він теплий. Решта — технічна акуратність, тут немає фокусів.
Желатин — не для смаку, а для каркасу. Вершки з шоколадом самі по собі застигнуть у холодильнику, але м'яко, як пудинг, і розмажуться при нарізці. Желатин додає кремові пружність: тримається шар, а не розтікається. Листовий желатин для цього зручніший за порошковий — він не дає грудок, бо вже набряк у воді й розчиняється рівномірно в гарячому.
Бейліс тут не для алкогольного духу — більшість спирту випарується при нагріванні вершків. Він додає молочно-карамельну ноту й трохи цукру від себе. Хтось каже — без алкоголю десерт для дітей не підійде. Ні, бо спирту залишається мізер, а смак лишається.
Шоколад беріть темний, не менш як 50-55% 
какао — у ньому достатньо какао-масла, щоб крем застиг, а не лишився рідким. Молочний шоколад тут ризикований: він м'якший, і крем може не тримати форму навіть із желатином.
Яйця — основа піни бісквіта, а не 
борошно. Збивайте з цукром довго, до світлої густої маси, що тримає слід від вінчика — це повітря, яке потім тримає коржа на згині без тріщин. Борошно з какао й 
розпушувачем просійте — це не для краси, а щоб какао не лягло грудочками в тісто.
Цукор на застеленому папері при перегортанні коржа — старий прийом, щоб гарячий бісквіт не прилип до паперу знизу. Якщо немає цукру під рукою — підійде будь-яка суха поверхня без вологи, навіть трохи борошна, аби не приклеїлось.
Какао-боби наприкінці — це вже оздоба, не обов'язкова: якщо немає, замініть тертим шоколадом або просто какао через сито, різниці в смаку рулету це не дасть.
Ще від Elena Popescu
·