Фото від ШІПовільно запечені духовосушені помідори
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Помідор розрізані навпіл
- 3 гілочки Розмарин
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль
- 200 мл Оливкова олія
Кроки
Посипте помідори сіллю і викладіть на деко, застелене пергаментом, розрізаним боком догори.
Змастіть помідори оливковою олією і покладіть зверху гілочки розмарину.
Випікайте помідори в духовці за температури 100 градусів 4-5 годин.
270 хвВикладіть запечені помідори в ошпарену банку і залийте оливковою олією так, щоб вона повністю їх покривала.
Альтернативно можна поставити помідори в розігріту до 225 градусів духовку і одразу ж вимкнути її. Помідори повинні простояти в закритій духовці ніч або з ранку до вечора, після чого вони готові до використання.
Таким способом помідори можна готувати вночі або поки вас немає вдома. Якщо вам здається, що вони ще не готові, дайте їм додаткову годину в духовці за температури 100 градусів.
Це не "запечені 
помідори" в тому сенсі, що ми звикли. Це помідори, з яких повільно, годинами, виганяють воду — і натомість залишають смак. По суті, домашня версія в'ялених томатів, тільки без сонця й без тижня очікування: духовка за сто градусів робить те саме, тільки швидше й надійніше.
Вийде це майже завжди, якщо не поспішати. Головний ризик тут один: висмикнути деко раніше часу, бо "вже ж чотири години пройшло". Чотири-п'ять годин — це орієнтир, не присуд. Справжня ознака готовності — помідор в'ялий, з-пом'якшеними, трохи зморщеними краями, але ще не твердий, як курага, і не пустив сік калюжею на пергамент.
Дехто каже — навіщо так довго мучити духовку заради помідорів, простіше купити в'ялені в банці. Можна й купити. Але там, у банці, зазвичай і помідор не такий, і 
олія звичайна, без характеру. А тут ви самі вирішуєте, якими будуть ваші помідори — м'якшими чи суховатішими, з 
розмарином чи без.
Сто градусів — це температура, при якій вода з помідора випаровується повільно, а не википає бульбашками, як при звичайному запіканні. Якщо поставити духовку гарячіше, помідор зверху почне підгорати й твердіти раніше, ніж встигне віддати вологу зсередини — вийде обвуглена шкуринка навколо сирої м'якоті. Тому тут терпіння — не побажання, а, по суті, інгредієнт: без нього смаку просто не встигне зібратися.
Помідори беріть м'ясисті, з щільною м'якоттю і небагато насіння — чим менше в них соку, тим швидше й рівномірніше вони висохнуть. Водянисті сорти теж підуть, просто процес розтягнеться, і калюжа соку на пергаменті стане більшою — нічого страшного, просто довше чекати, поки вона википить.
Сіль кладете одразу, до духовки, не для смаку навіть, а щоб витягнути з помідора зайву вологу механічно — осмосом, як при засолюванні огірків. Менше рідини в м'якоті — швидше йде випаровування в духовці, і результат виходить рівномірнішим, без сирої серединки під підсушеним краєм.
Розмарин тут — не прикраса, а ароматизатор для олії, яка буде на помідорах більшу частину процесу і потім ще й заллє їх у банці. Якщо розмарину немає — беріть тим'ян чи навіть сухий орегано, головне, щоб трава була з яскравим смолянистим або пряним запахом, а не нейтральна петрушка — та в олію нічого не віддасть.
Олія для змащування і для заливки повинна бути однаковою — звичайна олія без вираженого власного смаку зіпсує все враження, бо саме оливкова, трохи гірчакувата нотка і є половиною сенсу цієї страви. Якщо оливкової немає, беріть будь-яку олію з виразним, "своїм" смаком — соняшникову нерафіновану, наприклад, аби не була порожньою.
Банку ошпарюєте не для краси, а щоб у готовий продукт, який далі зберігатиметься в холодильнику під шаром олії, не потрапили сторонні бактерії — олія сама по собі консервантом не є, вона просто перекриває доступ повітря, а чистота банки відповідає за все інше.
Ще від Elena Popescu
·