Фото від ШІСангрія
Інгредієнти
- багато од. Бульйонний кубик
- 500 мл Вино
- 500 мл апельсиновий сік свіжовичавлений
- 50 мл Гран Марньє
- 2 ст. л. Мед
- 2 од. Апельсин органічні, нарізані скибочками
- 1 од. Лимон органічний, нарізаний скибочками
- 250 г Полуниця нарізана навпіл та на чвертинки
- газована вода для доливання зверху
- ad libitum мл Кава для доливання зверху
Кроки
Налийте червоне вино, апельсиновий сік, Гран Марньє та мед у глечик з кубиками льоду і перемішайте.
5 хвДодайте всі фрукти та ягоди і доведіть до смаку невеликою кількістю газованої води або кави.
Порада: спробуйте додати також 2 нектарини або персики, нарізані тонкими часточками, чорницю або малину.
Безалкогольний варіант: не додавайте червоне вино, Гран Марньє та каву. Натомість використовуйте сік чорної смородини, сік полуниці, смородину та сік ревеню — бажано поєднання всіх цих соків.
Сангрія — це не коктейль, це спосіб врятувати 
вино, яке саме по собі так собі, і фрукти, яких забагато назбиралося в вазі. Італійці й іспанці придумали її не від доброго життя: дешеве кисле вино треба було кудись дівати, ось його й розводили соком, 
медом і апельсиновими шкірками — так кислинка ставала фруктовою, а не оцтовою.
Вийде вона завжди, якщо не полінуватися з одним пунктом — часом. Тут немає вогню, немає «готовності» в класичному сенсі, є лише одне: дати льоду й фруктам зустрітися з вином і медом настільки довго, щоб вони встигли одне одному щось сказати. П'ять хвилин — це мінімум, нижня межа. Краще — довше, бодай годину в холодильнику, і тоді 
апельсин віддасть вину свою шкуринку, а 
полуниця — свій сироп, і вийде не «вино з фруктами», а щось одне ціле.
Дехто каже — сангрію треба пити одразу, бо вона «втрачає газ». Ні, бо газу там спочатку й немає — є лід, який тане, і смак, який, навпаки, з часом тільки збирається докупи. Поспіх тут єдиний реальний ворог.
Вино беріть таке, яке не шкода розбавити соком і медом — дороге й делікатне тут програє, бо його тонкощі все одно загубляться серед апельсинів і полуниці. Емпіричне правило просте: якщо вино п'ється саме по собі з насолодою — лишіть його для цього, а в глечик ідіть по щось простіше.
Апельсиновий сік — свіжовичавлений, і це не примха, а механіка смаку: пакетований сік уже пройшов пастеризацію, втратив ефірні олії зі шкірки й частину гіркуватої свіжості, яка в сангрії грає проти солодкого меду. Якщо преса немає — підійде й хороший магазинний без цукру, просто сангрія вийде трохи пласкішою.
Grand Marnier — апельсиновий лікер із коньячною основою, і його роль тут не "градус заради градуса", а концентрація апельсинового смаку там, де сам сік уже розведений вином. Якщо його немає, підійде будь-який апельсиновий лікер або навіть трохи коньяку з ложкою апельсинової цедри — критерій один: щось міцне й апельсинове.
Мед замінює цукор, бо розчиняється в холодній рідині легше й дає м'якшу солодкість без різкого цукрового удару. Якщо мед густий і погано йде в холодне вино — трохи підігрійте його окремо, щоб він став рідким, і тоді вже вливайте.
Апельсини й 
лимон для скибочок беріть органічні не з забаганки, а тому що шкірка йде просто в напій і довго там лежить — а на звичайних цитрусах шкірка часто оброблена воском і фунгіцидами для збереження товарного вигляду при перевезенні. Якщо органічних немає — хоча б добре вимийте щіткою в гарячій воді.
Полуницю ріжте не дрібно: вона й так віддасть сік, а великі шматки залишаться їстівними, а не розповзуться в кашу. Фрукти за принципом "будь-які сезонні ягоди без зайвої кислоти" — яблуко, персик чи виноград підуть так само, просто зважайте, що тверді фрукти (яблуко) віддають смак довше, ніж м'які.
Доливання водою чи 
кавою в кінці — це спосіб підкрутити міцність і об'єм під конкретний стіл: більше людей або спекотніший день — більше води, хочете глибшого смаку — трохи кави. Тут немає правильної пропорції, є тільки ваш смак у момент подачі, і це нормально — сангрія для того й придумана, щоб підлаштовуватися, а не щоб їй підлаштовувались ви.
Ще від Elena Popescu
·