AI снимкаАнглийски коледен кекс
Богат плодов кекс, напоен с портвайн и ром, покрит с марципан и глазура — празнична класическа рецепта.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 150 г Светли стафиди
- 150 г Тъмни стафиди
- 100 г Сушени кайсии дребно нарязани
- 100 г Сушени смокини дребно нарязани
- 150 г Финици дребно нарязани
- 75 г Бадеми грубо нарязани
- 100 г Сушено френско грозде
- 100 мл Портвайн
- 100 мл Ром
- 200 г Брашно
- 50 г Бадемово брашно
- 0.5 ч.л. Карамфил
- 1 ч.л. Канела
- 0.5 ч.л. Джинджифил
- 1 щипка Кардамон
- 1 бр. Портокал фино настъргана кора + сок
- 1 ч.л. Бакпулвер
- 250 г Масло
- 200 г Кафява захар
- 4 бр. Яйца
- 50 мл Ром
- 3 с.л. Кайсиев конфитюр
- 1 с.л. Ром
- 200 г Марципан
- 4 с.л. Пудра захар
- 2 бр. Белтъци
Стъпки
Смесете светлите и тъмните стафиди, кайсиите, смокините, финиците, нарязаните бадеми и сушеното френско грозде в съд с капак. Залейте с портвайн и ром, покрийте и оставете да се напои за 1–2 часа.
90 минСмесете брашното, бадемовото брашно, карамфила, канелата, джинджифила, кардамона, настърганата портокалова кора и бакпулвера в чиста купа.
Разбийте маслото с кафявата захар до пухкава смес, след което добавяйте яйцата едно по едно, като ги редувате с брашнено-подправената смес.
Добавете към тестото напоените плодове с бадемите и останалата течност, както и портокаловия сок, и разбъркайте добре.
Намаслете висока разглобяема форма с диаметър около 20 см и облицовайте с хартия за печене.
Изсипете тестото във формата и печете в загрята конвекционна фурна на 150 градуса за 1 час. След това намалете температурата на 110 градуса и печете още 2 часа. Ако кексът стане твърде тъмен, покрийте с чиния или капак.
180 минИзвадете кекса от фурната и оставете да изстине напълно във формата. Набодете кекса на няколко места с вилица или дървена шпажка и полейте бавно с коняк или ром, за да се напои. Ако е останала течност от накисването на сушените плодове, излейте и нея върху кекса.
Увийте плътно кекса в хартия за печене, а след това във фолио или стреч фолио. Съхранявайте кекса на тъмно, сухо и прохладно място. Идеален е шкаф с температура около 18 градуса.
Кексът трябва да престои поне 2 седмици преди украса и сервиране, но може да се съхранява месеци.
Украсете кекса: смесете кайсиевия конфитюр с ром и намажете кекса с тази смес.
Разточете тънък слой марципан върху повърхност, поръсена с пудра захар. Първо разточете лента марципан за страничната част на кекса, а след това кръг за горната част. Поставете марципана и внимателно залепете краищата.
Разбийте белтъците с пудра захар до гъста глазура и намажете кекса с шпатула, така че глазурата да легне равномерно по повърхността.
Разточете фондан и изрежете звездички, а също така оформете малки топчета — украсете кекса с тях. Когато глазурата се стегне, поръсете с малко ядлив сребърен прах.
От тази рецепта се получават около 24 парчета кекс.
Това е онзи английски кекс, който не се прави за днес, а за след две седмици — по-плътен от панетоне, по-тъмен от всяка торта, целият от сушен плод, държан на алкохол толкова дълго, че захарта в сушеното и алкохолът стават консерванти, не аромат. Традицията с коняка след печене не е театър — тя е начин да се запази влажен продукт без хладилник, когато зимата е дълга и пещта се пали веднъж. Затова го пекат в октомврийски сезон на сушени плодове, а ядат чак на Коледа.
Успехът тук не зависи от точен грам подправка, а от две неща: търпение по време на накисването на плодовете и търпение след печенето. Ако съкратите накисването, стафидите остават сухи центрове в тестото — хрупкави, не меки. Ако режете времето на отлежаване след печене, кексът е суха трохa с вкус на канела, вместо плътна, лепкава маса, в която вкусовете са се слели.
Втората причина за провал е температурата във фурната. 150 градуса в началото е прагът, при който тестото хваща структура, без периферията да изгори преди центъра да се пече — проверявате с клечка в средата, трябва да излезе суха. После 110 градуса е бавно досушаване, не печене — тук гледате цвета на коричката, не часовника; ако потъмнява бързо, слагате капак или чиния отгоре, защото иначе горната част загрубее, докато центърът остане влажен.
Сушените плодове тук не са украса, а основата — стафидите (светли и тъмни заради разлика в сладостта и цвета на крайния кекс), кайсиите и смокините за киселинка, финиците за естествена сладост и лепкавост, която държи цялото тесто сбито. Ако нямате точно тази комбинация, правилото е просто: сменяйте сушен плод със сушен плод в сходно тегло, пазете баланс между сладки (финик, стафида) и кисели (кайсия, смокиня), иначе кексът излиза приторен или плосък.
Портвайнът и ромът не са за вкус колкото за консервация — алкохолът не позволява развитие на мухъл в плод, който стои увит месеци. Ако нямате портвайн, замествайте с друго подсладено вино или дори сок от портокал плюс малко повече ром — важното е плодовете да плуват в течност достатъчно дълго, не точният алкохол.
Бадемовото брашно в тестото омекотява структурата — чисто пшеничното брашно би направило кекса по-гумен. Бакпулверът тук е минимален, защото плодовото тегло и влагата вече дават плътност — това не е бухнал кекс, не чакайте шапка като на торта.
Маслото и кафявата захар се разбиват до пухкавост не за обем, а за да хванат въздух, който после компенсира тежестта на плодовете — без това стъпка, тестото потъва на дъното на формата при печене. Яйцата се редуват с брашно, за да не се пресече маслената смес — ако добавите всичките наведнъж, тестото се разделя на вода и мазнина и кексът става плътен на лошо, не на добро.
Намазването с кайсиев конфитюр преди марципана не е просто лепило — то запечатва повърхността, за да не изсъхне кексът допълнително под марципана, и дава леко лепкав слой, към който марципанът приляга. Марципанът и глазурата от белтък и пудра захар са чисто визуални, типично британски за празнична трапеза — у нас спокойно може да спрете само с намазването с конфитюр, ако украсата не ви вълнува, вкусът на кекса няма да пострада.
За български дом: 20-сантиметрова разглобяема форма е стандартна, конвекционна фурна повечето домашни модели имат вградена настройка. Ако фурната ви държи зле ниска температура около 110 градуса, пекат по-дълго при по-ниска, следете цвета на коричката, не часовника. Излиза около 24 тънки парчета — повече празничен подарък и десерт на малки хапки, отколкото ежедневна торта.