AI снимкаГръцки кюфтета с дзадзики и подправени картофи
Гръцки кюфтета със сос дзадзики, подправени печени картофи и свежа зеленчукова салата с фета.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
Дзадзики
- 500 мл Гръцко кисело мляко
- 2 бр. Краставица едро настъргана
- 3 скилидка Чесън смачкан
- 2 с.л. Зехтин
- Сол на вкус
- Черен пипер прясно смлян, на вкус
Гръцки картофи
- 1 кг Картофи
- 2 с.л. Зехтин
- Сол на вкус
- 1 с.л. Сушена мащерка
- 1 ч.л. Сушен розмарин
Гръцки кюфтета
- 400 г Телешка кайма
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 3 скилидка Чесън смачкан
- 1 ч.л. Сушена мащерка
- 0.5 ч.л. Сушен розмарин
- 1 бр. Яйце
- 25 г Сушени домати ситно нарязани
- 25 г Панко
- 75 г Фета натрошена
Зеленчукова гарнитура
- 200 г Домати разрязани наполовина
- 0.5 бр. Краставица нарязана на кубчета
- 25 г Фета натрошена
- 1 ч.л. Зехтин
- Сол на вкус
- Черен пипер прясно смлян, на вкус
Стъпки
Настържете краставиците едро, разбъркайте със сол и оставете да постоят 5-10 минути.
Отцедете краставиците в сито, за да се стече течността, и изстискайте добре влагата.
Смесете краставицата с киселото мляко, чесъна, солта, пипера и зехтина.
Разрежете картофите наполовина, разбъркайте с половината от зехтина и солта, подредете върху тава с хартия за печене и печете в предварително загрята на 175 градуса фурна около 10 минути.
Извадете картофите, разбъркайте с останалия зехтин, сол, мащерка и розмарин, върнете във фурната.
Печете картофите още 15 минути, докато омекнат и станат златисти.
Смесете телешката кайма, лука, чесъна, мащерката, розмарина, яйцето, сушените домати, панкото и фетата.
Оформете кюфтета от сместа.
Запържете кюфтетата в тиган с олио по 1 минута от всяка страна на силен огън, за да се образува коричка.
Намалете огъня до среден и продължете да пържите кюфтетата още 3-5 минути от всяка страна.
Разбъркайте доматите, нарязаната краставица и фетата със сол и черен пипер.
Поднесете гръцките кюфтета с подправените картофи, зеленчуковата гарнитура и дзадзики.
Кюфте с фета вътре, печени картофи с мащерка и розмарин, и дзадзики отстрани — това е цялата идея. Гръцко е само по име, у нас го ядем естествено, защото кисело мляко имаме всеки ден, а шопската салата ни е научила да обичаме краставица, домат и сирене в чинията. Всъщност гарнитурата тук е почти шопска салата, само без лук и с малко зехтин вместо олио.
Успехът стои на три неща. Първо — да изцедиш краставицата за дзадзики истински, не колкото да минеш времето. Второ — картофите да не изсъхнат, защото печеш на два пъти с причина. Трето — кюфтето да хване коричка на силен огън, после да се довари на среден, без да бъде обърнато сто пъти.
Ако някой бърка каймата студена, направо от хладилника, и бута формичките набързо — месото се стяга, стиска влагата в себе си и кюфтето излиза твърдо и сухо. Малко търпение в омесването и в почивката преди пържене решава половината от проблема.
Краставицата за дзадзики не се слага сурова направо в млякото — пуска вода, и сосът става воднист. Затова я настъргваш, посоляваш и я оставяш 5-10 минути: солта изтегля течността чрез осмоза. После я изцеждаш в сито и допълнително изстискваш с ръка. Ако пропуснеш това, дзадзикито ще се отцепи на вода и мляко до вечерта. Гръцкото кисело мляко е гъсто, с по-малко суроватка от нашето домашно — ако имаш само обикновено българско кисело мляко, прецеди го през кърпа час-два, за да стегнеш консистенцията.
Картофите ги печеш на два етапа не за показност, а защото мащерката и розмаринът изгарят и стават горчиви, ако стоят в горещата фурна от началото до края. Затова първите 10 минути картофът само се стяга отвън без подправки, а подправките се добавят, когато вече има по-малко агресивна топлина отпред. Готовността виждаш по цвета — картофът минава от восъчно бял на среза към златист ръб, а при убождане с вилица влиза лесно, без съпротива.
Телешката кайма е основата, но панкото (галета) държи влагата вътре, а не я пуска в тигана — без него кюфтето се свива и суши. Ако нямаш панко, обикновена галета или намокрена и изстискана филия хляб работят по същия принцип: нишесте, което абсорбира сок и после го връща обратно при дъвчене. Сушените домати слагат концентрирана сладост и киселинност, която пресният домат не дава в тази доза — без тях кюфтето е по-плоско на вкус, можеш да компенсираш с лъжица доматено пюре и капка захар.
Фетата вътре в каймата е хитрост, не каприз: тя се разтопява леко при печене и пуска сол отвътре, та кюфтето не пресъхва дори ако го претопиш малко. Ако нямаш фета, бяло саламурено сирене върши работата — просто го намачкай едро, не го правиш каша.
При пърженето на кюфтетата силният огън в началото не е за бързина, а за реакцията на Майяр — протеините и захарите на повърхността карамелизират и затварят порите, та сокът остава вътре. Затова първата минута на всяка страна е на силен огън и не я пипаш. После минаваш на среден, защото на силен огън средата не би стигнала да се сготви, преди коричката да изгори. Готовността усещаш с пръст или вилица — кюфтето пружинира леко, не е твърдо като камък, а по средата при разрязване сокът е бистър, не розов.
Зеленчуковата гарнитура с домати, краставица и фета е практически шопска салата без лук, защото тук лукът вече е в кюфтето. Зехтинът и солта се слагат в последния момент, иначе доматът пуска вода и всичко плува.
За четирима души тази мярка е точна — по два-три кюфтета на човек с картофи и дзадзики отстрани. Няма нужда да бъркаш нищо с хронометър в ръка; гледай цвета на картофа, усещай пружината на кюфтето, и остави киселото мляко да се отцеди, докато го чакаш — това е цялата рецепта.