AI снимкаСредиземноморско пиле на тава
Пиле на тава с картофи, домати, маслини и фета, поднесено с дзадзики и салата от рукола.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 кг Картофи нарязани на четвъртинки
- 800 г Цяло пиле гърди и бутчета
- 1 бр. Лимон
- 1 ч.л. Риган сушен
- 1 ч.л. Сушена мащерка
- 1 ч.л. Сушен розмарин
- 75 г Фета
- 400 г Домат
- 50 г Черни маслини
- 2 с.л. Зехтин за печене
- Сол
- Черен пипер пресен
- 80 г Рукола
Дзадзики
- 500 мл Гръцки йогурт
- 2 бр. Краставица едро настъргани
- 3 скилидка Чесън прекаран през преса
- 2 с.л. Зехтин
- Сол
- Черен пипер пресен
Стъпки
Смесете картофите със зехтина, половината от подправките, настърганата лимонова кора, солта и пипера, и ги подредете в тава.
Печете картофите 25 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор, като разбърквате няколко пъти.
25 минСмесете пилето със зехтина, другата половина от подправките, лимоновата кора, солта и пипера.
Разпределете пилето в тавата с картофите, добавете доматите, маслините и фетата.
Печете 25-30 минути, докато пилето се изпече напълно.
27 минРазрежете краставиците по дължина наполовина и отстранете семките с лъжица.
Настържете краставиците на едро ренде, посолете и оставете за 5-10 минути.
7 минОтцедете краставиците в сито и ги изстискайте добре от течността.
Смесете краставицата с гръцкия йогурт и подправете с чесън, сол, пипер и зехтин.
Смесете руколата с лимонов сок, зехтин, сол и пипер.
Поднесете средиземноморското пиле с кремообразния дзадзики и руколата.
Това е тава, в която фурната работи вместо тебе — картофи, пиле, домат, фета и маслини се печат заедно, а ти само слагаш и вадиш. Гръцката дума „средиземноморско“ тук значи просто: зехтин, лимон, сухи треви и фета вместо тежък сос. Икономиката е проста — едно пиле нарязано на части и тава картофи хранят четирима души, без да пипаш три отделни тенджери.
Дали ще се получи зависи от едно: картофите тръгват в тавата сами, двадесет и пет минути по-рано, защото им трябва това време да омекнат. Ако хвърлиш пилето заедно с тях отначало, картофите ще станат на каша, докато чакат пилето да се пече, или пилето ще изсъхне, докато чака картофите. Затова редът не е прищявка — той решава дали вечерята е сочна или суха.
Втория път готовността не се брои на минути, а се вижда: картофът се огъва, не се чупи, а пилешкото месо на бутчето се откача леко от костта и сокът, който изтича при убождане, е бистър, не розов. Фурна с вентилатор (180°) означава равномерен горещ въздух от всички страни — точно затова месото се изпича, без да изсъхва отвън, докато отвътре е сурово.
Мит, който трябва да загине тук: някои мислят, че пилешките гърди и бутчета се пекат еднакво бързо. Не е така — гърдите съхнат по-рано. Ако имаш само гърди, намали времето им с няколко минути спрямо бутчетата или ги сложи в тавата по-късно.
Картофите тук не са гарнитура, а основа — поемат мазнината и соковете от пилето, затова се нарязват на четвъртинки, не по-дребно: по-дребно парче се разпада и изгаря преди да омекне отвътре. Ако нямаш картофи, свежа тиква или морков на дебели резени върши същата работа — поема вкус и издържа на печене.
Пилето — цяло, нарязано на гърди и бутчета — е по-добро от филе, защото костта пази месото влажно отвътре, докато кожата отгоре хваща цвят. Ако купуваш готови части, взимай с кожа; беленото пилешко филе в тава изсъхва бързо и няма какво да го спаси.
Сухите подправки — риган, мащерка, розмарин — тук не ароматизират въздуха, а солта и зехтинът ги разтварят и карат маслата им да минат в месото и картофите по време на печенето. Пресни клонки стават заместител едно към едно, само че се слагат накрая, защото прегарят по-бързо от сухите.
Фетата и маслините не се готвят — те се добавят, за да се стоплят и омекнат леко, пускат сол в сока на доматите. Ако нямаш фета, твърдо саламурено сирене върши абсолютно същата работа — важното е да е солено и да държи форма, не да се разтича като крема сирене.
Дзадзикито е отделна рецепта вътре в рецептата, и тук жилищната кухня трябва да внимава за едно нещо: настърганата краставица пуска вода, и ако не я изцедиш добре след осоляването, целият сос ще се разводни и ще потече от пилето вместо да го обвие. Българското кисело мляко, по-гъсто от повечето гръцки йогурти, е чудесен заместител — дори по-добър, защото е по-кисело и по-плътно.
Руколата накрая не се пече — хвърля се студена върху горещото ястие само за контраста: горещо месо, хладна острота, кисел дзадзики. Ако нямаш рукола, малко свежа щипка марули с лимон ще поднесе същия ефект, просто по-тихо.