AI снимкаОхлюви с пица-плънка
Меки хлебчета-охлюви, пълнени с доматен сос, моцарела и чоризо — като пица, но на рула.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 25 г Мая
- 100 мл Мляко стайна температура
- 200 мл Кисело мляко
- 1 бр. Яйца
- 1 с.л. Мед
- 50 мл Зехтин
- 1 ч.л. Сол
- 150 г Пълнозърнесто брашно
- 350 г Брашно
- 125 г Моцарела настъргана
- 50 г Чоризо нарязано на кубчета, може да се изпусне за вегетарианска версия
- 1 връзка Босилек едро нарязан
- 1 бр. Яйце за намазване
За соса
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 3 скилидка Чесън ситно нарязан
- 400 г Белени домати на кубчета, консервирани
- 1 с.л. Доматено пюре
- 2 ч.л. Суха мащерка
- 1 с.л. Зехтин за запържване
- 1 ч.л. Сол на вкус
- Черен пипер прясно смлян, на вкус
Стъпки
Разтворете маята в млякото в купа.
Добавете киселото мляко, яйцето, меда, зехтина, солта и пълнозърнестото брашно.
Разбъркайте добре тестото, а след това добавете брашното.
Месете тестото до мекота и еластичност, за предпочитане с миксер на средна скорост 7–10 минути.
10 минОформете тестото на топка и го поставете в купа.
Покрийте купата с чиста кърпа и оставете тестото да втаса на масата 1 час.
60 минЗапържете лука и чесъна в зехтин в тенджера, докато лукът омекне.
Добавете останалите съставки за соса, разбъркайте добре и гответе без капак 30 минути, за да се изпари малко течността.
30 минПодправете соса със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Приберете соса в хладилника, за да изстине напълно до момента на сглобяване на охлювите.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност в правоъгълник с дебелина около ½ см.
Намажете изстиналия доматен сос върху тестото, оставяйки свободни 4 см от единия край, и поръсете с моцарела, босилек и чоризо.
Навийте тестото на дълго руло и нарежете с остър нож охлюви с дебелина около 2 см.
Подредете охлювите върху тава с хартия за печене и им придайте равна кръгла форма с ръце.
Оставете ги да втасат 30 минути.
30 минНамажете с разбито яйце и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор 17–20 минути, до златисто.
20 минОставете да изстинат леко върху решетка.
Това са охлюви от дрожно тесто с плънка като за пица — домат, моцарела, чоризо, босилек. По конструкция е роднина на циамбелата и на обикновените кифли, само че вместо да сгъваш тестото на едно, го навиваш на руло и режеш на резени — оттам и спиралата, която личи на разрез.
Дали ще се получи зависи от две неща: доматеният сос да е студен и гъст, когато го намазваш, и тестото да не е прекипяло от газ. Ако сосът е топъл или воднист, той ще омекоти тестото отвътре и при рязане рулото ще се разлепи — плънката ще изтече, вместо да стои на слоеве. Затова сосът се вари без капак, докато не остане вода, и после се прибира в хладилник — студеното масло и студения сос режеш чисто, горещото се размазва.
Второто условие е тестото да е еластично, не твърдо и не разкашкано. Проверяваш го с пръст: натиснеш, трапчинката се прибира бавно назад — готово е да почива. Ако веднага скочи обратно, не е узряло, остави го още; ако изобщо не се вдига, е прегазирало и ще се разпадне при навиването.
Мит, който трябва да загине тук: че охлювите трябва да се пекат с капак или на пара за мекота. Не — мекотата идва от млякото, киселото мляко и яйцето в тестото, а златистата коричка — от вентилатора във фурната и намазването с яйце. Капак би задържал влагата и охлювите ще излязат бледи и гумени, а не пухкави.
Тестото е основа, построена на киселото мляко — това е нещо, което в българска кухня има всеки ден в хладилника, затова е логичен избор тук вместо само мляко. Киселината му омекотява глутена, тестото става по-пухкаво и по-дълго остава свежо. Ако нямаш кисело мляко, замести с равно количество кефир или с мляко плюс лъжица лимонов сок — важното е да има леко кисела среда, не точната марка продукт.
Пълнозърнестото брашно тук не е диетична добавка, а структурна — дава малко повече "захапка" на тестото и попива излишната влага от киселото мляко. Ако нямаш, замени директно с бяло брашно в същото количество, резултатът ще е малко по-мек и по-блед охлюв, но също ще се получи.
Медът и зехтинът в тестото не са за сладост, а за мекота и за по-дълъг живот на изделието — мазнината обвива глутеновите нишки и пречи тестото да изсъхне на втория ден. Без мед охлювите ще станат, но ще остаряват по-бързо.
Соса го правиш по логиката на всеки доматен сос за паста — изпарение на вода е целта, не варене "докато стане вкусно". Лукът минава от прозрачен в златист, когато захарите му започват да карамелизират — това е знакът да добавиш доматите, иначе ще загори. Чесънът се слага след лука, не заедно, защото изгаря за секунди и дава горчивина — разликата между аромат и парене е тези половин минута.
Моцарелата е за опъваща се текстура при топло — ако нямаш, кашкавал тип "пица" върши работа, но твърдо сирене като кашкавал от магазина ще се стопи на локва, а не на нишки, защото има по-малко влага и различна структура на протеина. Чоризото носи пушен и пикантен акцент; без него ще излезе чисто вегетарианско и също стои добре — месото тук е украса, не опора на вкуса.
Накрая — търпението е буквално вградено в графика: час втасване на тестото, половин час втасване на оформените охлюви, плюс студенето на соса. Бързаш ли някъде от тези паузи, резултатът не е "по-бърза версия", а друго, по-плоско изделие. Домашната фурна с вентилатор дава равномерно златисто за двайсетина минути — ако фурната ти няма вентилатор, дръж ги по-близо до средата и гледай цвета, не часовника: готови са, когато върхът на спиралата порозовее до кафяво, а не когато таймерът звънне.