AI снимкаСалата с картофи, авокадо и пилешко месо
Пролетна салата с варени картофи, пилешко месо, крутони и авокадо, със сос от синап и ябълков оцет.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 кг Картофи
- 400 г Пилешко филе
- 4 скилидка Чесън нарязан на ситно
- 0.5 ч.л. Пушен червен пипер
- 90 г Прошуто
- 1 с.л. Зехтин за запържване на пилешкото
- Сол
- Черен пипер свежомлян
- 75 г Бадеми
- 1 ч.л. Сол
- 50 мл Вода
- 2 бр. Хляб филии
- 2 с.л. Зехтин за крутоните
- 1 скилидка Чесън нарязан на ситно
- 3 с.л. Зехтин за дресинга
- 1 ч.л. Дижонска горчица
- 2 с.л. Мед
- 1 с.л. Ябълков оцет
- 100 г Рукола
- 100 г Полска салата
- 2 бр. Авокадо нарязано на резени
- 1 връзка Босилек свеж
Стъпки
Разрежете картофите на половинки и сварете в леко подсолена вода до омекване, след което отцедете.
20 минПодредете пилешкото месо върху тава с хартия за печене, смесете чесъна, пушения червен пипер, солта, пипера и зехтина, намажете пилешкото и го увийте в прошуто.
5 минПечете пилешкото в разгрята фурна 20 минути на 200 градуса с вентилатор, докато се изпече напълно.
20 минСмесете водата със солта и залейте бадемите, подредете ги върху тава с хартия за печене.
3 минПечете бадемите в разгрята фурна на 150 градуса 15 минути, докато водата се изпари и бадемите изсъхнат, след което ги накълцайте на груби парчета.
15 минЗагрейте тиган, добавете хлебните кубчета, зехтина и нарязания чесън, разбърквайте, докато хлябът се запече.
5 минПоръсете крутоните с едра сол и свежомлян черен пипер, свалете от котлона.
1 минСмесете дресинга от зехтин, дижонска горчица, мед и ябълков оцет и разбъркайте добре.
2 минРазбъркайте руколата и полската салата с няколко лъжици дресинг, изсипете в голяма купа.
2 минОтгоре подредете картофите, нарязаното пилешко месо, резените авокадо, разпределете крутоните и солените бадеми, поръсете с босилек преди сервиране.
2 мин
Какво беше променено
Бъзовият сироп в дресинга е заменен с мед Мед, защото е по-лесно намираем на местния пазар.
Тази салата е по-близо до чиния за обяд, отколкото до гарнитура към скара. Картофи, печено пилешко в прошуто, авокадо, препечен хляб и сладко-кисел дресинг — всичко събрано в една купа, за да стане ситно ядене, не украса на масата.
Дали ще се получи зависи от три неща: дали картофите са сварени точно докато омекнат, без да се разпадат; дали пилешкото е пекли докато соковете му спрат да изтичат розови, а не по часовник; и дали дресингът е balансиран — горчица и мед да не се усещат поотделно, а да държат зехтина и оцета заедно. Ако тези три неща са наред, останалото е подреждане.
Българската кухня тук се среща само в едно — навикът да се сварят картофи за салата, който всеки го има от шопската салата и картофената салата зимно време. Само че тук картофът не е основно действащо лице, а база, върху която стоят по-тежките неща — месо и авокадо.
Картофите вряат във леко подсолена вода, докато вилицата влезе без усилие — не до разпадане, защото разпаднат картоф в салата означава кашичка вместо резени. Огънят под тенджерата е умерен, защото силно кипене разбива картофите отвън, преди центърът им да се свари.
Пилешкото филе, увито в прошуто, се пече във фурна с вентилатор при температура, която позволява соленото месо отвън да се запече, а филето отвътре да остане сочно — ако сокът, който изтича при разрязване, е прозрачен, готово е; ако е розов, връщате го. Прошутото тук не е каприз — то замества обичайното бекон в такива рецепти, защото осолява месото отвън и не пуска толкова мазнина, колкото бекона би пуснал в тавата.
Бадемите се печат бавно, защото водата, с която са залети, трябва да се изпари, не да ги задуши — целта е сух, подсолен бадем, който хруска, а не варен бадем, който омекне. Ако нямате бадемите — слънчоглед или тиквено семе, препечени на сух тиган, дават същия хрупкав контраст, само на по-ниска цена.
Крутоните тръгват от хляб, който е твърд или дори малко стар — свежият хляб поема зехтина и омеква, вместо да хрупка. Чесънът се слага с хляба в тигана, не преди, защото изгорял чесън дава горчивина, която помни целия тиган.
Дресингът е мястото, където мнозина бъркат, слагайки твърде много мед — трябва да се усеща кисел оцет първо, после горчица, медът само заглажда ръбовете. Ако нямате дижонска горчица, обикновената също става, но сложете малко по-малко, защото е по-остра.
Авокадото се реже на резени в последния момент — реже се окислява бързо и потъмнява, затова не го подготвяте предварително, а точно преди да подредите купата. Търпението тук е в изчакването всеки елемент да се охлади донякъде, преди да го съберете — топло пилешко върху листна зеленина я вари отвътре и тя омеква, вместо да остане свежа.