fridge.menu Головна
Салат з картоплею, авокадо та куркоюФото від ШІ

Салат з картоплею, авокадо та куркою

Рецепт від Inês Carvalho

Порцій: 4 Підготовка 10 хв Приготування 45 хв Салати
Містить: глютен, горіхи
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Кроки

  1. Розріжте картоплю навпіл і відваріть у злегка підсоленій воді до м'якості, потім злийте воду.

    20 хв

  2. Викладіть курку на деко з пергаментом, змішайте часник, копчену паприку, сіль, перець і олію, змастіть курку, загорніть у пармську шинку.

    5 хв

  3. Випікайте курку в розігрітій духовці 20 хвилин при 200 градусах з конвекцією, доки не пропечеться.

    20 хв

  4. Змішайте воду із сіллю та з'єднайте з мигдалем, викладіть на деко з пергаментом.

    3 хв

  5. Випікайте мигдаль в розігрітій духовці при 150 градусах 15 хвилин, доки вода не випарується і мигдаль не стане сухим, потім грубо нарубайте.

    15 хв

  6. Розігрійте сковороду, покладіть кубики хліба, оливкову олію та подрібнений часник, помішуйте, доки хліб не підрум'яниться.

    5 хв

  7. Посипте грінки пластівцевою сіллю та свіжомеленим чорним перцем, зніміть з вогню.

    1 хв

  8. Змішайте заправку з оливковою олією, дижонською гірчицею, бузиновим сиропом та яблучним оцтом, доведіть до смаку.

    2 хв

  9. Перемішайте рукколу та польовий салат з кількома ложками заправки, викладіть у велику миску.

    2 хв

  10. Викладіть зверху картоплю, нарізану скибочками курку, скибочки авокадо, розподіліть грінки і солоний мигдаль, посипте базиліком перед подачею.

    2 хв

Салат цей — не про листя, він про картоплю, курку й авокадо, яких тут порівну з зеленню, тож рахуйте його скоріше теплою стравою, яку просто подали на листі руколи, ніж салатом у класичному розумінні. Вийде чи ні — вирішується на трьох окремих фронтах: картопля повинна звариться саме до м'якості, а не розваритись у кашу, курка в шинці повинна пропектись і лишитись соковитою, а заправка — не розтекти рукколу в кашу раніше часу.

Головна небезпека — зібрати все заздалегідь і дати постояти. Руккола і крес-салат зів'януть від заправки й тепла картоплі хвилин за десять, авокадо потемніє на повітрі. Це не той салат, який чекає на столі — його збирають в останню хвилину, і це закладено прямо в послідовність кроків: заправку робите заздалегідь, усе інше — складаєте просто перед подачею.

Другий момент — три різних процеси в духовці й на плиті йдуть паралельно, не послідовно. Поки печеться курка при 200° з конвекцією, встигає звариться картопля, а мигдаль і грінки можна зробити й раніше — вони чекають спокійно. Хто спробує робити все по черзі, витратить удвічі більше часу й отримає холодну курку до готової картоплі.

Картопля тут варена в мундирі, розрізана навпіл, — не чистять заради швидкості і заради того, щоб шкірка тримала форму при варінні. Готовність перевіряйте ножем чи виделкою: входить у м'якуш без опору — знімайте з вогню. Передержати легко, і тоді половинки розваляться на тарілці, а мали б лишитися цілими шматками.

Курка, загорнута в пармську шинку — це не прикраса, а захист. Куряче філе саме по собі пісне, при 200° швидко висихає зверху, поки прогрівається всередині. Шинка бере це тепло на себе, стає хрусткою скоринкою й водночас не дає вологі з курки випаруватись. Якщо пармської шинки немає — беріть будь-яку тонко нарізану сировялену шинку чи бекон, принцип той самий: тонкий шар жиру й білка, що обгортає пісне м'ясо. Готовність курки — не за хвилинами, а за соком: проткнули найтовще місце, сік прозорий — готово, рожевий — ще хвилин п'ять.

Мигдаль запікають у солоній воді — це старий спосіб зробити горіх солоним зсередини, а не просто присипати сіллю зовні, яка потім обсипається на дно миски. Вода википає, сіль лишається вбраною в горіх, і наприкінці ви отримуєте сухий, хрусткий, рівномірно солоний мигдаль. Качайте на око: коли деко сухе й мигдаль більше не блищить вологою — готово, а не рівно за годинниковою стрілкою.

Грінки — звичайний хліб, нарізаний кубиками, підсмажений на олії з часником просто на сковороді, без духовки. Тут механізм простий: олія нагрівається, хліб у ній не вариться, а підсмажується і втрачає вологу з поверхні, тому й стає хрустким. Готовність — за кольором, рум'яний, а не блідий, і знімайте одразу, бо на гарячій сковороді хліб допікається ще й після вимкнення вогню.

Заправка — оливкова олія, дижонська гірчиця, бузиновий сироп, яблучний оцет. Гірчиця тут не для гостроти, а як емульгатор: вона тримає олію й оцет разом, не даючи їм розшаруватись у мисці. Бузиновий сироп можна замінити будь-яким нейтральним медом чи легким сиропом — головне, трохи солодкого, щоб зрівноважити кислий оцет. Олія — будь-яка без власного запаху, якщо оливкова здається надто гіркою чи дорогою для заправки щодня.

Руккола й крес-салат заправляють окремо, до того як викласти решту — так листя рівномірно вкривається заправкою, а не плаває в ній на дні миски. Авокадо ріжуть скибками в останню чергу, вже на подачу: на повітрі м'якуш темніє від окислення за кілька хвилин, і рятує тут тільки швидкість, а не лимонний сік чи інші хитрощі.

Ще від Inês Carvalho

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu