AI снимкаСладкиш с ревен и крамбъл
Сочен сладкиш с ревен и хрупкав овесен крамбъл с мед и бадеми.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 350 г Ревен нарязан на кубчета около 1 см
Ревен
- 25 г Захар
- 50 г Брашно
Крамбъл
- 60 г Овесени ядки груби
- 30 г Бадеми грубо накълцани
- 30 г Масло
- 20 г Мед
Сладкиш
- 200 г Масло стайна температура
- 200 г Захар
- 1 ч.л. Ванилова захар
- 4 бр. Яйца
- 100 мл Мътеница
- 175 г Брашно
- 100 г Бадемово брашно
- 2 ч.л. Бакпулвер
- 1 щипка Сол щипка
Стъпки
Поръсете ревена със захар и го оставете да престои 10 минути, докато приготвите тестото за сладкиша.
10 минОбваляйте ревена в пшеничното брашно.
1 минВ сух тиган препечете на среден огън овесените ядки с накълцаните бадеми, като бъркате, докато се усети аромат, без да покафенеят.
5 минПрибавете маслото и меда към овесената смес, оставете да заври и разбъркайте добре, без да оставите крамбъла да покафенее.
2 минСвалете крамбъла от огъня и го оставете да изстине.
5 минРазбийте маслото, захарта и ваниловата захар до светла и пухкава смес.
3 минДобавяйте яйцата едно по едно, докато сместа стане гладка.
2 минПрибавете мътеницата към тестото и разбъркайте.
1 минСмесете пшеничното брашно, бадемовото брашно, бакпулвера и солта, прибавете ги към тестото и разбъркайте добре.
2 минПрибавете обваляния в брашно ревен към тестото и разпределете равномерно.
1 минИзсипете тестото в намазана с масло отваряема форма с диаметър 22 см, с хартия за печене на дъното.
Печете сладкиша в предварително загрята фурна с вентилатор при 170 градуса за 45 минути.
45 минИзвадете сладкиша от фурната и бързо разпределете крамбъла по повърхността, без да го притискате в тестото.
1 минПечете сладкиша още около 15 минути на същата температура.
15 мин
Ревенът е от онова зеленчуково семейство, което готвачите упорито вкарват в десертите — кисел е като неузряла слива, и точно тази киселина прави сладкиша интересен, не просто сладък. Захарта отгоре в началото не е за вкус, а за осмоза — тя изтегля част от сока му, та тестото да не се удави, докато се пече.
Крамбълът тук не е просто поръсено нещо отгоре — той се пече отделно, в тиган, преди да стигне до формата. Иначе маслото в него ще поясни тестото, вместо да стане на хрупкави парченца. Затова се прибавя чак след 45 минути печене, когато кексът вече е хванал форма и може да го носи отгоре, без да го попие.
Основата е плътен кекс на мътеница — не на мляко, защото киселината на мътеницата работи с бакпулвера и дава по-фина, по-влажна трохичка, устойчива на тежестта на ревена. Бадемовото брашно прибавя мазнина и плътност там, където обикновеното брашно би направило тестото суховато.
Готовността не се мери само по часовник. Сладкишът е готов, когато шиш, пъхнат в средата, излиза чист, а повърхността на крамбъла е златиста, не кафява — ако покафенее, горчи.
Ревенът избирайте стъбла, които са твърди и леко звънтят, ако ги чукнете едно в друго — мекият ревен е преживял зимата в хладилника и ще пусне твърде много вода. Розовите стъбла са по-кисели и по-ефектни на цвят, зелените — по-меки на вкус. Ако нямате ревен, подходяща замяна е по критерий киселина плюс плътна текстура — кисели сливи на кубчета или ревен замразен (не размразявайте го, слагайте го направо замръзнал, за да не пусне вода отрано).
Захарта върху ревена и брашното, с което после го обваляте, работят заедно — захарта изтегля сок, брашното го поема и прилепва парченцата към тестото, за да не потънат на дъното на формата.
Крамбълът — овесени ядки, бадеми, масло и мед — се препича в сух тиган до аромат, не до цвят. Миризмата на препечен орех е знакът, не часовникът. Маслото и медът се прибавят после и загряват само до завиране, защото медът при по-висока температура прегаря и става горчив. Накълцаните бадеми може да замените с лешници или орехи, стига да са грубо нарязани — финият прах изгаря за секунди в тиган.
Маслото за тестото трябва да е наистина стайна температура — не омекнало за пет минути на перваза, а меко като паста, иначе разбиването му със захарта няма да хване въздух и кексът ще остане плосък. Яйцата се прибавят едно по едно именно затова — ако ги изсипете наведнъж, маслената емулсия се чупи и тестото прилича на пресечено мляко.
Мътеницата, ако нямате под ръка, се замества по принцип — нещо кисело и течно, не просто мляко. У нас киселото мляко е навсякъде в хладилника, разредено малко с вода до течливост на мляко, върши същата работа.
Формата е отваряема, с диаметър 22 см — важно е, защото тежкия, влажен кекс с ревен трудно се вади цял от обикновена форма, без да се разпадне отгоре, където седи крамбълът. Хартията на дъното е застраховка, не каприз — ревенът пуска сок и при печене той лесно залепва по метал.
Фурна с вентилатор при 170 градуса means равномерно печене отвсякъде — без вентилатор горещината идва отдолу по-силно, и дъното ще стигне, преди средата да хване структура. Ако фурната ви е без вентилатор, вдигнете с около 10 градуса и наблюдавайте повърхността — тя не бива да кафенее бързо, докато средата е още течна.
И накрая — търпението. Сладкишът трябва да изстине в формата поне половин час, преди да го отворите — топъл, тежък от ревен, той се чупи при вадене. Изчакайте, после режете.