AI снимкаСалата с печен карфиол и нахут
Сочна салата с печен карфиол и нахут, крутони, спанак, краставица, фета и авокадо, с тахан-винегрет.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 бр. Карфиол нарязан на резени или розички
- 2 консерва Нахут отцеден и изплакнат
- 2 ч.л. Пушен червен пипер
- 2 скилидка Чесън фино натрит
- 4 с.л. Зехтин
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус, свежо смлян
- 75 г Спанак
- 75 г Спанак
- 1 бр. Краставица разрязана наполовина и нарязана на резени
- 100 г Фета разтрошена
- 2 бр. Авокадо нарязано на резени
- 1 връзка Магданоз фино нарязан, свеж
- 1 връзка Магданоз широколистен, фино нарязан
- 2 с.л. Лук резанка фино нарязан
За тахан-винегрет
- 4 с.л. Зехтин
- 1 бр. Лимон сок и фино настъргана кора
- 1 с.л. Мед
- 1 с.л. Дижонска горчица
- 2 с.л. Тахан
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус, свежо смлян
За крутони
- 2 бр. Хляб нарязан на кубчета
- 2 с.л. Зехтин
- 1 скилидка Чесън фино натрит
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус, свежо смлян
Стъпки
Наредете карфиола и нахута на тава, облицована с хартия за печене.
Разбъркайте пушения червен пипер, чесъна, зехтина, солта и пипера и залейте карфиола и нахута, за да се покрият равномерно.
Печете в разгрята фурна на 200°C (с вентилатор) 20 минути.
20 минЗагрейте тиган, добавете кубчетата хляб, зехтина и чесъна.
Разбърквайте непрекъснато, докато хлябът леко се изпече и стане хрупкав.
Поръсете с едра сол и свежо смлян черен пипер, свалете от котлона и поръсете салатата.
За тахан-винегрета разбийте всички съставки на заправката до кремообразна и хомогенна консистенция.
Подправете с допълнителен мед, горчица, сол и пипер на вкус.
Разбъркайте рукола и спанак с половината заправка и ги наредете в голяма купа заедно с печения карфиол и нахут.
Украсете с краставица, авокадо, фета и крутони.
Поръсете със свежа зеленина и сервирайте останалата заправка отделно.
Това е салата, в която топлото и студеното се срещат в една купа — печен карфиол и нахут върху постеля от зеленина, с хрупкав хляб и кремообразна тахан-заправка. Не е нито шопска, нито каквото сме свикнали да викаме "салата" — по-скоро е цяло ядене, стига да не бъркаш печенето.
Дали ще се получи, зависи от две неща: карфиолът да изсъхне и да порозовее по ръбовете, а не да омекне в собствената си пара, и заправката да не се разцепи. Всичко друго — колко магданоз, колко краставица — е по вкус и търпи ръка.
Фурна на 200°C с вентилатор — това "с вентилатор" не е каприз. Вентилаторът движи горещия въздух, вадя влагата по-бързо, затова карфиолът хруска по края, вместо да се задуши. Без вентилатор — вдигаш температурата с 15-20 градуса и гледаш по-рано.
Знакът за готовност не е таймерът, а резеца на карфиола: трябва да се огъва леко, ако го натиснеш с вилица, краят да е потъмнял, почти изгорен на места — това е карамелизация, не прегаряне. Ако е бял и твърд навсякъде, значи просто е бил топъл на тавата, не печен.
Карфиолът го режеш на резени, не на дребни розички — по-голямата повърхност опира тавата и изгаря, малките розички просто се сушат. Нахутът го добавяш сух, изплакнат и най-важното — подсушен с кърпа, иначе капката вода на тавата пречи на зехтина да хруска нахута, той ще се запари вместо да се запече.
Пушеният червен пипер тук не е подправка за аромат, а цвят и леко опушен привкус, който имитира жарта, каквато в домашна фурна няма как да получиш. Чесънът — пресен, настърган на ситно, не на преса, за да не изгори на точки в горещата фурна и да не стане горчив.
Тахан-заправката е сестра на хумуса — тахан, лимон, чесън, зехтин. Медът и горчицата тук не са за сладост, а за емулсия: горчицата държи зехтина и лимонения сок заедно, иначе се разделят на мазно и кисело. Бъркаш до гладко, ако се сгъсти прекалено — малко вода, лъжица по лъжица, докато потича като сметана, не като каша.
Хлябът за крутони — използвай какъв е останал, твърд от ден-два е дори по-добър, попива зехтина без да омекне веднага. Тиганът е по-добър избор от фурната тук, защото виждаш директно кога хлябът хруска — чуваш го, звукът се променя от тъп на звънлив.
Рукола у нас не е навсякъде лесна за намиране — спанакът сам стои добре, по-мек е, затова в тази версия е и двойно. Фетата слагай натрошена на едро, не настъргана, за да усещаш отделни хапки сол сред сладостта на печения карфиол. Авокадото режи последно, точно преди сервиране, иначе кафявее и разваля вида.
Заправка слагаш половината в купата при зелените листа, а останалата — отделно на масата. Причината е проста икономика на времето: ако залееш всичко отначало, крутоните омекват до момента, в който сядаш да ядеш.