AI снимкаКанелони със спанак и рикота
Класически канелони, пълнени със спанак и рикота, печени в доматен сос с моцарела.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 2 бр. Лук ситно нарязан
- 2 скилидка Чесън ситно нарязан
- 400 г Консервирани нарязани домати нарязани
- 3 бр. Мащерка свежа, стръкове
- 1 с.л. Ябълков оцет
- 1 ч.л. Захар
- 1 с.л. Зехтин за запържване
- Сол
- Черен пипер прясно смлян
- 200 г Спанак пресен или замразен
- 3 с.л. Кедрови ядки едро нарязани
- 250 г Рикота
- 2 бр. Яйца
- 1 щипка Индийско орехче по желание, малко настъргано
- 1 пакет Листа за лазаня пресни
- 50 г Пармезан прясно настърган
- 125 г Моцарела прясна
- 1 с.л. Масло за формата
- 1 връзка Босилек пресен
Стъпки
Запържете лука и чесъна в тенджера със зехтин, докато лукът омекне.
Добавете нарязаните домати и мащерката и оставете соса да къкри 15-30 минути, докато приготвите останалата част от ястието.
Подправете соса с ябълков оцет, захар, сол и черен пипер на вкус.
Загрейте тиган на средна температура с малко зехтин.
Леко запържете кедровите ядки и добавете спанака, като разбърквате от време на време, докато спанакът спадне.
Разбъркайте добре рикотата и яйцата със спанака, подправете със сол, черен пипер и малко прясно настъргано индийско орехче.
Разпределете половината от доматения сос в намазана с масло жароустойчива форма.
Напълнете тръбичките канелони със сместа от спанак и рикота и ги подредете в редица върху доматения сос.
Ако използвате пресни листа за лазаня, нарежете осем парчета с размер около 10 х 10 см.
Разпределете сместа върху парчетата, навийте ги на тръбички и ги подредете във формата върху соса.
Залейте с останалия доматен сос отгоре, а след това разпределете моцарелата и босилека.
Печете ястието в предварително загрята на 175°C фурна 20 минути, докато пастата омекне.
Сервирайте с настърган пармезан и ситно нарязан босилек.
Канелони е просто равиоли обърнат наопъки — вместо тестото да затваря плънката в джоб, тук е тръбичка, която я прегръща отвън. Логиката е същата като при всяко пълнено тесто: плънката трябва да е влажна, но не рядка, иначе при печене изтича и сосът отдолу се превръща в супа. Рикота и спанак държат форма, защото яйцето ги връзва при температурата на фурната — това е цялата химия, не магия.
Доматеният сос отдолу не е украса, а защита. Сухото тесто за лазаня, ако го сложиш директно върху метал, изгаря отдолу преди да омекне отгоре. Сосът му дава влага и среда да се разпари равномерно — това е причината стъпката "сос долу, сос отгоре" да не е прищявка, а инженерство.
Дали ще се получи, зависи от две неща: доматеният сос да е сгъстен достатъчно преди да влезе във фурната, и спанакът да е добре отцеден. И двата въпроса опираш в един — вода. Твърде много вода някъде в ястието, и накрая получаваш канелони, плуващи в розова локва, вместо стегнато изпечено блюдо.
175°C за 20 минути не е стъпка, а индикатор — означава "докато тестото омекне". Ако листата са пресни, стигат и малко по-малко; сухите (от пакет, непреварени) искат по-дълго и по-влажен сос, защото теглят влага от него, за да се разпарят.
Лукът и чесънът в основата на соса не са подправка, а разтворител на вкус — запържването ги омекотява и освобождава захарите им, преди доматите да влязат. Ябълковият оцет накрая балансира киселинността на консервираните домати, а малко захар изглажда остротата — старият трик на всеки сос с домати от консерва, защото те рядко имат сладостта на летен домат.
Спанакът — пресен или замразен, няма голяма разлика, стига да го отцедиш добре. Пресният спада рязко в тигана и пуска вода, замразеният вече я е пуснал преди теб, значи трябва да го изстискаш в кърпа. Пропуснеш ли това, плънката ще е рядка и ще се разлее при пълнене на тръбичките.
Рикотата е сърцето на плънката — крема, не зърнеста, защото зърнестата прави плънката на буци при печене. Ако нямаш рикота, изцедено прясно сирене или краве извара със сметана работи почти по същия принцип — важното е текстурата да е мека и леко влажна, не суха. Яйцата са връзващото вещество — без тях плънката се разпада на лъжицата при сервиране.
Кедровите ядки дават крехкост и лек мазен привкус в иначе мека плънка — без тях няма катастрофа, но текстурата остава еднообразна. Орехчето е дискретно, не го усещаш директно, но без него спанакът и рикотата звучат плоско.
Пармезанът и моцарелата отгоре работят на различни роли: пармезанът е солта и остротата, моцарелата е разтягащата коричка. Ако нямаш пресни листа за лазаня, сухите стават, но плануваш по-влажен сос и малко по-дълго време във фурната, защото тестото трябва да изтегли вода отвън, за да омекне — механизъм, обратен на пресните листа, които вече са мека.
За домашна кухня в България — най-обикновена тава за печене стига, не е нужна специална форма. Търпението тук е в соса: по-добре 30 минути бавно къкрене, отколкото бързо сгъстяване на силен огън, защото бързото изпарява водата, но не развива вкуса на доматите. Сервираш го с настърган пармезан отгоре — класическа шопска салата до него е хубав контраст на сурово и прясно срещу печено и кремаво.