AI снимкаГофрети със спанак и пиле
Гофрети със спанак, сервирани с рукола, сочна пилешка гърда, хрупкав бекон, авокадо и къри дресинг.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 150 г Брашно
- 75 г Пълнозърнесто брашно
- ½ ч.л. Бакпулвер
- 125 г Спанак пресен или замразен
- 4 бр. Яйца
- 250 мл Мляко
- Сол
- Черен пипер пресен
- 100 мл Крем фреш 18%
- 2 с.л. Майонеза
- 2 ч.л. Къри средно люто
- 1 ч.л. Дижонска горчица
- 1 ч.л. Захар
- ½ бр. Лимон фино настъргана кора и малко сок
- 75 г Бекон нарязан на ивици
- 400 г Пилешка гърда нарязана на кубчета
- 70 г Рукола
- 2 бр. Авокадо нарязано на резени
- 1 бр. Червен лук нарязан на тънки ивици
- ½ бр. Краставица нарязана на резени
- 1 бр. Ябълка нарязана на кубчета
- 30 г Песто
- 1 връзка Босилек пресен
- 1 ч.л. Зехтин
Стъпки
Смесете пшеничното брашно, пълнозърнестото брашно и бакпулвера в купа.
2 минИзмийте добре спанака, след което го сложете заедно с останалите съставки за гофретите в блендер. Разбийте до гладко течно тесто.
3 минОставете тестото да престои 15 минути, за да може брашното да поеме малко влага и да се сгъсти.
15 минНамажете леко с олио или масло гофретника и изпечете гофретите до златист цвят и пълна готовност.
20 минСмесете всички съставки за къри дресинга и подправете добре на вкус.
Запържете бекона в тиган с малко олио до хрупкава коричка.
8 минИзвадете бекона от тигана и го оставете на чиния с хартиена кърпа.
Подправете пилешкото филе със сол и пипер и го запържете в тигана в мазнината от бекона, като бъркате, на средна температура 4-5 минути, до пълна готовност.
5 минСервирайте гофретите със спанак с рукола, сочна пилешка гърда, хрупкав бекон, авокадо, червен лук, краставица, ябълка, къри дресинг, песто и пресен босилек.
3 мин
Това не е десерт — гофретите тук са основа, нещо като зелен хляб. Спанакът отива в тестото не за цвят, а за да стане то меко и леко влажно отвътре, докато отвън хруска. Ако изпечете класическо сладко гофретено тесто и само добавите подправки, ще излезе гъбаво — спанакът носи вода, която трябва тестото да поеме, затова и го оставяте да престои.
Успехът седи на три крака: тестото да се сгъсти преди печене, пилешкото да остане сочно, а дресингът да балансира тежестта на авокадо и майонеза с киселинка от лимон и горчица. Развали се лесно точно на границата между тях — пресушено пиле или размекнала гофрета от недопечена коричка.
Няма тайна подправка, която да спаси недопечена гофрета или суха пилешка гърда. Всичко е въпрос на наблюдение в точните две-три минути, не на хронометър.
Брашното е смесено — бяло за структура, пълнозърнесто за аромат и малко плътност. Ако нямате пълнозърнесто, карайте само с бяло, нищо лошо няма да стане, само вкусът ще е по-плосък. Бакпулверът вдига тестото в гофретника — без него ще е като палачинка, скована и плоска.
Спанакът влиза суров в блендера заедно с яйцата и млякото. Пресен или замразен — без значение, стига да е добре отцеден, иначе тестото ще е прекалено течно и гофретата няма да хване коричка, а ще остане восъчна отвътре. Почивката от 15 минути не е прищявка — брашното трябва да поеме влагата, иначе тестото се разделя в гофретника на течна среда и сухи ръбове.
Гофретникът е обикновен домашен — няма как да усетите друга температура освен тази, която показва индикаторната лампичка или парата, която спира да излиза. Знакът за готовност е цветът — златист, не кафяв, и лекото пукане при отваряне на капака. Ако гофретата залепва, значи е рано, оставете още малко.
Дресингът е сметана и майонеза, омекотени с горчица, кари и лимон — тук лимонът не е украса, а инструмент: без киселина цялото ястие потъва в тежест. Захарта е грам колкото да изглади остротата на горчицата, не да го направи сладък сос.
Беконът се пържи първи, защото мазнината му после пържи пилешкото — икономия на един тиган и аромат в повече. Знакът му е хрупкавата коричка, не часовникът. Пилешката гърда се реже на кубчета точно затова — на средна температура тя пуска сок бързо, кубчето позволява да проверите разреза, вместо да режете цяло парче и да оставите соковете да изтекат.
Останалите зеленчуци — рукола, авокадо, червен лук, краставица, ябълка — не се готвят, затова редът на подреждане е естетика, не техника. Босилекът и песто вървят отгоре в самия край, за да не загубят аромат от топлината на пилешкото.
Ако правите това за компания, сметката е проста — четири порции, значи четири гофрети, а дресинга винаги леко в повече, защото всеки иска да топне малко от соса накрая.