fridge.menu Начало
Пълнена пуйкаAI снимка

Пълнена пуйка

Рецепта от Marta Kowalczyk

Празнична пълнена пуйка с ароматна плънка от свинска кайма, хляб, сушени кайсии и ядки.

Порции: 1 Подготовка 120 мин Месо
Съдържа: глутен, мляко, ядки
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.

Продукти

  • 1 бр. Пуйка 6-7 кг
  • 1 кг Сол
  • 500 г Захар
  • 10 л Вода
  • 3 бр. Розмарин свежи клонки
  • 3 бр. Мащерка свежи клонки
  • 3 бр. Градински чай свеж
  • 3 бр. Дафинов лист
  • 100 г Сушени кайсии нарязани на малки кубчета
  • 150 мл Портвайн
  • 100 г Хляб нарязан на малки кубчета
  • 250 мл Сметана за разбиване
  • 500 г Свинска кайма
  • 1 бр. Пуешки дроб и сърце дребно нарязани
  • 2 ч.л. Мащерка свежа
  • 1 ч.л. Градински чай свеж
  • 1 ч.л. Розмарин свеж
  • 0.5 ч.л. Индийско орехче ситно настъргано
  • 0.5 бр. Лимон само ситно настъргана кора
  • 2 бр. Лук ситно настърган
  • 50 г Орехи ситно нарязани
  • 30 г Борови ядки запържени и ситно нарязани
  • Черен пипер прясно смлян
  • 200 г Масло
  • 125 г Бекон нарязан на тънки ленти
  • 2 бр. Лук нарязан на четвъртинки
  • 2 бр. Праз лук нарязан на едро
  • 2 бр. Моркови нарязани на едро
  • 4 бр. Целина нарязана на едро
  • 4 бр. Дафинов лист
  • 2 бр. Розмарин свежи клонки
  • 2 бр. Мащерка свежи клонки
  • 10 бр. Черен пипер
  • 1 бр. Воденичка от пуйка
  • 1.5 л Вода
  • 20 г Масло
  • 20 г Брашно
  • 100 мл Сметана за разбиване
  • 1 ч.л. Хранителна карамелена боя по желание

Стъпки

  1. Размразете пуйката в хладилник или в затворена кутия на открито при температура около 5-7 градуса.

    4320 мин

  2. Ден преди готвенето потопете пуйката в саламура, като предварително отделите карантията.

    1440 мин

  3. Сварете 1 литър вода със сол, захар и подправки, оставете да изстине, долейте останалата вода и залейте със саламурата.

  4. Оставете пуйката в саламурата за едно денонощие на хладно място.

    1440 мин

  5. Поставете нарязаните кайсии в купа и залейте с бял портвайн, оставете да се накиснат до следващия ден.

    1440 мин

  6. Поставете нарязания хляб в купа със сметаната за разбиване, добавете накиснатите кайсии и портвайна, разбъркайте.

  7. Нарежете дроба и сърцето на пуйката, смесете със свинската кайма, хляба, сметаната, кайсиите, подправките и ядките.

  8. Направете пробно кюфте и го запържете в тиган, проверете вкуса.

  9. Извадете пуйката от саламурата и внимателно я подсушете с хартиена кърпа отвътре и отвън.

  10. Натъркайте пуйката със сол и прясно смлян черен пипер отвътре и отвън.

  11. Направете дълбок джоб между гръдното месо и кожата, натъркайте със сол и пипер отвътре.

  12. Разпределете 100 г масло на тънки резени в джобовете между кожата и гръдното месо.

  13. Поставете плънката в пуйката, без да я натъпквате прекалено плътно.

Докладвай тази рецепта hello@fridge.menu