AI снимкаВегетариански енчилади
Пикантни вегетариански енчилади с пълнеж от боб, царевица и тиквички, покрити със сос енчилада и чедър.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 8 бр. Тортили питки
- 150 г Чедър прясно настърган
- 1 връзка Кориандър прясен
- Сол
- Черен пипер Прясно смлян
- 1 с.л. Масло за формата
За соса енчилада
- 1 ч.л. Кимион
- 1 ч.л. Канела
- 1 ч.л. Пушен пипер
- 1 ч.л. Смлян кориандър
- 2 скилидка Чесън
- 1 с.л. Зехтин
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 1 ч.л. Брашно
- 100 мл Бульон
- 400 г Нарязани консервирани домати
- Сол На вкус
- Черен пипер Прясно смлян, на вкус
За плънката
- 1 с.л. Зехтин за запържване
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 2 скилидка Чесън ситно нарязан
- 1 бр. Тиквичка едро настъргана
- 400 г Нарязани консервирани домати
- 1 ч.л. Кимион
- 1 ч.л. Смлян кориандър
- 1 консерва Черен боб
- 1 консерва Червен боб
- 300 г Царевица
Стъпки
Запържете всички подправки в суха тенджера, докато миризмата им се разкрие приятно.
1 минДобавете зехтина, чесъна и лука и запържете, докато лукът омекне.
3 минВмесете брашното, разбъркайте добре, после добавете зеленчуковия бульон и нарязаните домати.
1 минРазбъркайте всичко добре и оставете соса да къкри 15 минути без капак.
15 минПодправете соса със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука и чесъна, докато лукът омекне.
3 минДобавете тиквичката, нарязаните домати, кимиона и смления кориандър и оставете да се задушава 15 минути без капак, докато леко се сгъсти.
15 минДобавете черния и червения боб и загрейте добре всичко заедно.
2 минЗапържете царевичните зърна в малко масло в тиган, докато станат хрупкави и леко се зачервят.
4 минНамажете всяка тортила със сос енчилада.
1 минРазпределете отгоре на всяка тортила плънката от боб, царевицата и чедъра и завийте.
1 минПодредете енчиладите в намазана с масло форма, подходяща за фурна.
1 минРазпределете останалия сос отгоре на енчиладите и поръсете с допълнителен чедър.
1 минРазпределете остатъка от плънката с боб и царевичните зърна по краищата на формата, ако е останало.
Печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 175°C около 18 минути.
18 минПоръсете с пресен кориандър преди сервиране.
Енчиладата е мексиканско ястие, а Мексико е страна, в която царевичната тортила замества хляба на масата. Увиваш плънка в тортила, заливаш отгоре със сос и печеш, докато сиренето се разтопи в коричка, а не във вода. Тук плънката е боб и зеленчуци — остава сита и евтина версия, която не се нуждае от месо, за да е нахранваща.
Успехът стои на две неща: сосът да е гъст, не воднист, и тортилата да не се разкисне, преди да стигне до фурната. Доматите пускат много течност — ако бързаш и свалиш от котлона рано, ще ти излезе супа, не сос за намазване. Чакай търпеливо соса да изври — четиринайсет-петнайсет минути са долна граница, истинският знак е, че лъжицата оставя диря по дъното, която не се затваря веднага.
Някои мислят, че щом е вегетарианско, е „по-леко“ ястие без характер. Не е така — подправките (кимион, пушен пипер, канела) носят същата дълбочина, каквато би дало месото, стига да ги запържиш в суха тенджера, докато мирисът им се отвори. Студени подправки в сос дават прах в устата, не вкус.
Тиквичката тук не е украса — тя държи влагата на плънката без да я удавя, затова я настъргваш едро и я оставяш да се задуши, докато омекне и сгъсти соса около себе си, вместо да плува в него.
Подправките в соса — кимион, канела, пушен пипер, смлян кориандър — се запържват сухи, без мазнина, защото маслените им съставки се разгръщат от топлина, не от вода. Миризмата, която „се разкрива приятно“, е знакът — щом усетиш, че стаята замирисва по-силно, значи си готов за следващата стъпка, не секунда по-рано.
Брашното в соса е старият трик за сгъстяване — малко количество, разбъркано добре в мазнината преди течността, за да не образува бучки. Ако го добавиш направо в бульона, ще сготвиш брашнено мляко с топчета, не сос. Нямаш брашно — изпарявай течността по-дълго, ефектът е същият, просто по-бавен.
Боб от консерва е компромис, който всяка домакиня прави заради времето — сух боб вари се с часове и иска накисване отнапред. Консервираният е готов, само го изплакни от саламурата, за да не внесе излишна сол. Черен и червен боб заедно дават разнообразие в цвета и текстурата на плънката, но ако имаш само единия вид — няма драма, количеството е по-важно от баланса.
Царевицата се запържва отделно и то суха, на силен огън, докато зърната леко потъмнеят и станат хрупкави — това е контраст на текстура в иначе мека плънка. Пропускаш ли тази стъпка, царевицата просто ще омекне заедно с всичко останало и ще изчезне като усещане.
Тортилите — ако не намериш готови, палачинка от пшенично брашно върши работа като заместител, стига да е достатъчно тънка да се сгъва без пукане. Чедърът се топи добре и опича коричка; ако имаш само кашкавал или друго твърдо жълто сирене у дома, използвай го — важното е да настържеш прясно, предварително настърганото сирене от пакет съдържа брашно против слепване и топи по-зле.
Фурната на 175°C с вентилатор е режим за равномерно изпичане на горния слой сирене без да изсуши тортилата отдолу — вентилаторът движи въздуха и не позволява студени джобове. Осемнайсетте минути са ориентир, истинският знак е сиренето отгоре — минава от матово в лъскаво и леко се зачервява на места. Шопска салата отстрани е добро самостоятелно решение за свежест, но не е нужна — кориандърът отгоре върши тази работа.