AI снимкаТорта с орехи
Класическа торта с орехи, пандишпан от три блата, пълнена с шоколадово-орехов крем, напоена с ром и покрита с кафена глазура.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 5 бр. Яйца
- 1 бр. шушулка ванилия
- 125 г Захар
- 70 г Масло меко, на стайна температура
- 100 г Брашно
- 75 г Орехи смлени до състояние на брашно
- 1 щипка Сол
- 1.5 ч.л. Бакпулвер
- 1 бр. шушулка ванилия
- 1 с.л. Захар
- 800 мл Течна сметана за разбиване
- 150 г Черен шоколад едро нарязан
- 125 г Орехи едро нарязани
- 3 с.л. Ром
- 200 г Пудра захар
- 50 мл Кафе
- 30 г Орехи за украса
Стъпки
Отделете белтъците от жълтъците.
Разрежете шушулката ванилия надлъж и изстържете зърната. Смесете ги със захарта. Разбийте захарта, ванилията и жълтъците до пухкав крем.
Вмесете мекото масло в тестото.
Смесете брашното, смлените орехи, солта и бакпулвера и ги вмесете бързо в тестото.
Разбийте белтъците на твърда пухкава пяна.
Разбъркайте внимателно 1 супена лъжица от белтъците в тестото, после внимателно прибавете останалите, без да изгубите въздуха.
Разпределете тестото в намаслена форма с отварящ се ринг, диаметър 20 см, с хартия за печене на дъното.
Печете блата в предварително загрята фурна на 175 градуса с вентилатор около 30 минути.
30 минОставете блата да изстине напълно във формата, после го разрежете на три блата.
Разрежете шушулката ванилия надлъж и изстържете зърната. Смесете ги със захарта.
Разбийте сметаната с ваниловата захар на бита сметана.
Прибавете нарязаните орехи и нарязания шоколад във ваниловата бита сметана и разбъркайте.
Поръсете блатовете с малко ром.
Поставете един блат с дъното надолу в красива чиния и разпределете част от крема върху него.
Поставете следващия блат и повторете пълненето.
Поставете последния блат с дъното нагоре, леко притиснете тортата и изгладете краищата с шпатула.
Разбийте пудрата захар с кафето на гъста, вкусна глазура и покрийте тортата с нея.
Украсете с орехи.
Оставете тортата да престои няколко часа в хладилника.
Орехова торта, три тънки блата, препити с ром, сглобени с бита сметана с шоколад и орехи, отгоре кафена глазура. Нищо екзотично — сметана, яйца, орехи — но точно затова не прощава бързане на две места: разбиването на белтъците и престоя в хладилника накрая.
Дали ще се получи, зависи от две неща. Първо — колко въздух задържиш в тестото, когато смесваш белтъчната пяна с жълтъчния крем. Орехово брашно е тежко, няма глутен да го държи, затова цялата пухкавина идва от яйцата. Разбиеш ли белтъците прекалено твърдо или ги размесиш грубо, блатът пада и излиза плосък, гъст, нищо общо с лека торта.
Второ — търпението накрая. Тортата не е готова, като я сглобиш и глазираш. Тя е готова, като престои няколко часа студена и кремът се е свързал с блата. Отрежеш ли я веднага, пластовете се разхлъзват и всичко потича настрани.
Печенето е просто, ако знаеш какво гледаш: блатът е готов, когато средата спружинира обратно при леко натискане, а не остава вдлъбната. 175 градуса с вентилатор означава равномерен сух въздух около формата — затова и времето е ориентир, не присъда; във всяка фурна е малко различно.
Яйцата тук работят двойно — жълтъците дават мазнина и структура на тестото, белтъците дават обем. Затова ги разделяш и връщаш пяната накрая, малко по малко, а не наведнъж — първата лъжица размекчава гъстото тесто, после останалото влиза без да го смачка.
Смлените орехи заместват част от брашното и носят вкуса на целия блат, не само на крема. Ако мелиш сам орехите, не прекалявай — леко маслени стават, почти като паста, и пак свързват тестото, само че по-лепкаво. По-добре леко недомлени, сухи, брашнени.
Бита сметана с шоколад и орехи е кремът, не защото е модерен, а защото балансира тежкия, маслен блат с нещо студено и леко. Течната сметана трябва да е добре охладена, иначе не се вдига стабилно — топла сметана просто се разбива на масло, не на крем. Шоколадът, нарязан едро, остава усетим на хапка, не се разтваря в крема.
Ромът върху блатовете не е за алкохол, а за влага — сух орехов блат изсъхва бързо, ромът го връща към живот и носи аромат. Ако нямаш ром, подойде силно кафе или просто сироп от вода и захар — важното е течност, не конкретната напитка.
Глазурата от пудра захар и кафе е най-простият тип захарна глазура — гъстее от само себе си, щом пудрата захар се разтвори напълно в горещото кафе. Гъстотата преценяваш на око: трябва да тече бавно, като мед, не да капе на водна струйка. Ако е твърде течна, добавяш още малко пудра захар, не чакаш да изстине — изстинала става гъста изкуствено и после пак омеква на тортата.
Орехите за украса най-накрая — чисто декоративни, но и знак за какво е тортата отвътре. Престоят в хладилника е последната, най-важна стъпка: не е почивка, а довършване на рецептата — без него тортата е сглобена, но не е готова.